İstavrit, ülkemizin hemen hemen her denizinde rahatlıkla yaşayabilen bir balık türüdür. Avlanması kolay olduğu için, en çok tüketilen balıklar arasında yer alır. Özellikle Marmara ve Boğaz'da balık avlamaya başlayan kişilerin ilk tanıştığı balıklardandır. Küçüğüne kraça, büyüğüne ise istavrit azmanı denir. Eylül ayında balık sezonunun başlamasıyla birlikte tüketimi artış gösterir. Ortalama 15-20 cm uzunluğundadır. Tuzlu su balığı olduğu için sodyum oranı yüksektir. Omega 3 ve protein bakımından zengindir. 

İstavrit Nasıl Temizlenir?

İstavrit, kızartma, fırınlama ve ızgara usulüyle pişirilebilen bir balıktır. Ancak pişirme aşamasında geçmeden önce mutlaka temizlenmesi gerekir.

1. İstavritin pulu olmadığı için temizlenmesi kolaydır. 
2. Öncelikle istavritin derisinin üzerinden hem önü, hem de arkası bıçak yardımıyla tıraşlanır. 
3. Bu işlemle birlikte kaygansı yapısı ayıklanmış olur.
4. Daha sonra baş bölgesinden aşağıya doğru karın bölgesi ikiye ayrılır.
5. Karnın içindeki organlar çıkartılır. Eğer havyar varsa, onu ayrı şekilde dışarı çıkartıp pişirerek tüketebilirsiniz.
6. İçindeki organlar temizlendikten sonra, iç kısımda bulunan siyah tabaka bıçak yardımıyla kazınır. Böylece parlak yüzeyi açığa çıkacaktır.
7. Kılçıkların temizlenmesinin ardından temizlediğiniz istavritleri bol suyla yıkayabilirsiniz.
8. Balıkları pişirmeden önce üzerine tuz serpip buzdolabında 15 dakika bekletebilirsiniz. Böylece kızartılmış balıklar dağılmayacaktır.

İri İstavritin Pulları Temizlenir Mi?

İstavrit balığı pullu bir balık olmadığı için, pullarının temizlenmesine gerek yoktur. Ancak bıçağın keskin tarafıyla derisinin kaygan kısmı kazınabilir. 

Şunlara da göz atın;

1. Granyöz nasıl pişirilir?
2. Kolyoz balığı pişirme teknikleri
3. Gümüş balığı nasıl pişirilir?
4. Morina balığı nasıl pişirilir?
5. Kaya balığı nasıl yenir?