Ekmek, Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Özellikle beyaz ekmek, sağlık açısından sakıncalı olmasına rağmen çok fazla tüketilen besinlerden biridir. Ekmek yemeyi bırakamayanlar için, beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı olan ve diyete eklenebilen ekmek çeşitlerini yazımızda derledik. İşte, beslenmenize ekleyebileceğiniz en sağlıklı 7 ekmek türü:
Filizlenmiş tam tahıllı ekmek, ısı ve neme maruz kalarak filizlenmeye başlayan tam tahıllardan yapılır. Çalışmalar, filizlenmenin tahılların antioksidanlarını artırırken, antinutrientleri veya demir gibi minerallere bağlanan ve emilimini engelleyen bileşikleri azalttığını ortaya koyuyor. Bu nedenle filizlenmiş tahıllar, diğer tahıllar kadar kan şekerini yükseltmeyebilir ve diyabetli veya kan şekeri kontrolü düşük kişiler için iyi bir seçim olabilir. Bir dilim filizlenmiş tam tahıllı ekmek, yaklaşık 80 kaloridir.
Ekşi hamur, ekmeğin kabarması için doğal olarak oluşan maya ve bakterilere dayanan bir fermantasyon süreciyle yapılır. Ekşi mayanın sindirimi, diğer ekmeklere göre daha kolay olabilir. Ekşi mayalı ekmek, düşük glisemik indekse sahiptir. Ancak glüten içerdiği için, glüten duyarlılığı olan kişilerin ve çölyak hastalarının tüketmemesi gerekir. 1 dilim ekşi mayalı ekmek, yaklaşık 100 kaloridir.
Kepekli tahıllar, mikrop, endosperm ve kepek dahil olmak üzere tüm tahılı sağlam tutar. Sert dış tabaka olan kepek, lif bakımından yüksektir. Tam tahıllar, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve belirli kanser riskinde azalma dahil olmak üzere çok sayıda sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir. %100 tam buğday ekmeğinin bir dilimi, yaklaşık 110 kalori içerir.
Yulaf ekmeği, yulaf, tam buğday unu, maya, tuz ve su ile hazırlanır. Yulaf, kötü kolesterolü düşürür, demir ve çinko gibi faydalı besinler içerir. Bazı yulaf ekmekleri yalnızca az miktarda yulaf içerir ve çoğunlukla rafine unlardan, ilave şekerlerden ve yağlardan yapılır. Bu yüzden yulaf ekmeğinin içindekiler kısmını incelemeyi unutmayın. Bir dilim yulaf ekmeği, 130 kalori değerindedir.
Keten tohumları ve tam tahıllı unlarla hazırlanan keten ekmeği, en sağlıklı ekmeklerden biridir. Mükemmel bir alfa-linolenik asit kaynağı olan keten tohumu, sindirim sağlığının iyileştirilmesine de yardımcı olabilir. Bir dilim keten ekmeği, 80 kalori içerir.
Çavdar, buğdaya çok benzer, ancak genellikle daha koyu ve yoğundur. Geleneksel çavdar ekmeği yalnızca çavdar unundan yapılır ve buğday unu içermez, oysa modern çavdar ekmeklerinin çoğu bu ikisinin birleşiminden yapılır. Buğdayla karşılaştırıldığında, çavdar genellikle daha besleyici olarak kabul edilir. En sağlıklı çavdar ekmekleri, %100 tam tahıllı filizlenmiş çavdar unundan yapılır. Filizlenme tanelerin lif içeriğini artırır. Bir dilim filizlenmiş çavdar ekmeği, yaklaşık 60 kaloridir.
Glütensiz ekmekler, buğday, çavdar veya arpa gibi glüten içeren tahıllar olmadan yapılır. Glütensiz ekmekler, tipik olarak kahverengi pirinç, badem, hindistan cevizi, tapyoka, patates veya mısır unları gibi glütensiz unların karışımından yapılır. Bu ekmekler, uzun süre tok kalmanıza da yardımcı olabilir. Bir dilim glütensiz ekmek, yaklaşık 90 kalori değerindedir.
Şunlara da göz atın;