Şunu hayal edin: Bir gün, taze pişmiş kurabiyelerinizin yanına uzun bir bardak süt doldurduğunuzda, içeceğin her zamankinden biraz daha keskin olduğunu fark ediyorsunuz. Burnunu çekersin ve dehşet içinde sütünün ekşidiğini fark edersin. Tek seçeneğinizin içkiyi boşaltmak olduğu konusunda umutsuzluğa kapılabilirsiniz ama üzülmeyin. Ekşi sütünüzden lezzetli bir peynir elde edebilirsiniz.
Başlamadan önce, bozulmuş sütten değil, ekşi sütten bahsettiğimizi açıklığa kavuşturmalıyız (evet, bir fark var). Sütünüz ekşi kokuyorsa ve topaklar oluşmuşsa, bozulmuşsa ve tüketilmemelidir, aksi takdirde ciddi bir mide-bağırsak rahatsızlığı riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bununla birlikte, sütünüzün hafif ekşi bir kokusu varsa, kendi peynirinizi yapmak için tamamen güvenlidir. Sütünüzün bozulmamış değil, sadece ekşi olduğunu belirledikten sonra, peynir yapım malzemelerinizi toplamanın zamanı geldi. Tek ihtiyacınız olan bir tencere, beyaz sirke, tülbent, bir süzgeç ve tabii ki biraz ekşi süt.
Bir tencereyi 1 litre ekşi sütle kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından ısıyı kısın ve 3 yemek kaşığı sirke ekleyin. Sirkeyi ekledikten sonra karışımı ayırmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için tencereyi ocaktan alın ve karıştırmaya başlayın. Sonunda, ısıtılmış süt topaklı peynir lorlarına ve peynir altı suyu adı verilen ince, sarımsı bir sıvıya ayrılmalıdır. Her şey ayrıldıktan sonra karışımı soğumaya bırakın. Kevgirinize tülbent serin ve beklerken lavaboya yerleştirin. Hazır olduğunuzda, lorları ve peynir altı suyunu kevgir içine dökün; lor bir araya gelene ve tüm fazla sıvı çıkana kadar tülbenti ellerinizle sıkın.
Burada durabilir ve ev yapımı, ufalanan peynirinizi bir salatanın üzerine serperek tadını çıkarabilirsiniz. Ya da lorları bir kasede ufalayıp 1 çay kaşığı kaşar tuzu ekleyerek süzme peynir haline getirebilirsiniz. Ardından istediğiniz kıvama gelene kadar tam yağlı süt veya krema ekleyerek kıvamını ayarlayın. İster inanın ister inanmayın, bu, buzdolabınızdaki ekşi sütü tüketecek birçok tariften sadece biri. Mümkün olduğunca yiyecek israfını azaltmak her zaman önemlidir, bu nedenle ekşi sütünüzü peynire dönüştürerek veya daha yüksek asiditesini kabarık güney bisküvileri ve böğürtlenli çörekler pişirmek için kullanarak en iyi şekilde yararlanın.
Şunlara da göz atın;