Lezzetli bir kahve hazırlamanın ve kahveyi demlerken estetik görünüm yakalamanın yolu olarak bilinir chemex. Kum saatine benzer bir görünüme sahip olan bu ekipman, cam ve ahşap tutacaktan oluşur. 180 - 1200 ml gibi farklı boyutlara sahip olan bu ekipman, kişi sayısına göre kahve demlemenize imkan veriyor. Chemex, dünyada en yaygın olan demleme yöntemlerinden biri olsa da, kullanım aşamasında gözden kaçırılan bazı noktalar kahvenin lezzetini azaltabiliyor. Tam da bu yüzden, chemex kullanırken dikkat etmeniz gerekenleri yazımızda derledik.
Chemex'i özel kılan şeylerin başında, demleme için kullanılan filtre kağıdı geliyor. Chemex filtreleri, kahvedeki yağı, acı tadı ve telveleri filtrelemek için diğer filtrelere göre %20 daha kalındır. Yani filtre kağıdı alırken, mutlaka chemex için olduğunu belirtmeniz gerekir. Bu sayede pürüzsüz ve berrak bir kahve elde edebilirsiniz.
Chemex kullanırken, filtre kağıdını doğru bir şekilde katlamaya da dikkat etmeniz gerekir. Kare şeklinde satılan filtre kağıdı, tek yaprağı bir tarafa, üç yaprağı diğer tarafa gelecek şekilde katlanmalıdır. 3 katlı kalın kısım, chemex'in oyuk ağzına yerleştirilir. Kare filtrelerin dışında konik filtreler de vardır. Bu filtreleri iki tarafa doğru katladıktan sonra konik hale getirebilirsiniz.
Chemex kullanmaya başlamadan önce, ilk olarak filtreyi ıslatmanız gerekir. Aksi halde, kağıdın tadı kahvenize geçebilir. Filtreyi ıslatmak, cihazın ısınmasını da sağlar ve daha dengeli bir kahve hazırlayabilirsiniz. İşlem bitince, ıslatma suyunu dökmeyi unutmayın.
Chemex filtreleri, normal filtrelerden daha kalındır. Bu yüzden en iyi kahve öğütme boyutu, orta-kaba olarak bilinir. Yani, french press kahvesine göre biraz daha ince öğütülmelidir. Görünümü tuza benzeyen kahveler, ekstraksiyon oranını kontrol etmenizi sağlar. Aksi takdirde kahvenin demlenme süresi çok uzun olur ve kahvede acı bir tat oluşur.
Chemex ile tek fincan kahve demlemek istiyorsanız, 250 ml'lik bir fincan için, 14 gram kahve kullanmanız gerekir. Daha fazla miktarda kahve demleyecekseniz, 1/17 oranını korumanız gerekir. Burada belirtilen 1/17 oranı, kahve-su oranıdır. 1 ölçek kahveye 17 ölçek su eklenmelidir. Yani 10 gram kahve için, 170 ml su kullanılır.
Chemex kullanırken, suyun sıcaklığının 90-95 derece arasında olmasına dikkat edin. Daha yüksek sıcaklıklar, kahvenin yanmasına, daha düşük sıcaklıklar ise demleme işleminin başlamamasına neden olur.
Blooming aşaması için, kahveyi filtreye yerleştirdikten sonra suyu dairesel hareketlerle dökmeniz gerekir. Bu sayede çiçeklenme adı verilen blooming aşaması başlamış olur. Bu aşama, 30-45 saniye kadar sürer. Bir süre bekledikten sonra, kahvenin üzerine suyu dairesel hareketlerle dökmeye devam edin. Bu işlem, kahvedeki gazların açığa çıkmasını sağlar.
Blooming işlemiyle birlikte chemexte kahve demleme süresi toplam 2,5 dakika sürmelidir. Çiçeklenme işleminden sonra, filtreye bir parmak boşluk kalacak şekilde su doldurun ve suyun süzülmesini bekleyin. Kahvenin son damlaları, 2,5 dakikanın sonunda süzülmüş olmalıdır.
Chemex kullanırken, düzenli olarak temizlemeye de dikkat etmeniz gerekir. Kahveyi demledikten sonra, bulaşık deterjanı ve ılık su yardımıyla ekipmanınızı yıkayabilirsiniz. Ekipmanı parlatmak için, yarısına buz ve tuz doldurup hafifçe çalkalayabilirsiniz. Bu işlem, sararmaları giderecektir. Chemex ekipmanları, ahşap tutacak kısmı hariç bulaşık makinesinde yıkamaya uygundur.
Şunlara da göz atın;