Ceviz yağı, bütün cevizlerin preslenmesiyle elde edilir. Ceviz gibi, narin bir tada sahiptir ve cevizde bulunan doymamış yağ asitleri ve polifenoller adı verilen bitki bileşikleri dahil olmak üzere bazı yararlı besinleri ve bileşikleri içerir. Ceviz yağı tüketmek kalp sağlığını iyileştirebilir, kan şekerini düşürebilir ve antikanser etkilere sahip olabilir. Ancak çalışmalar çoğunlukla ceviz yağı yerine bütün ceviz üzerine odaklanmıştır. İşte, ceviz yağının sağlığa 7 faydası:
Ceviz yağındaki besinler cilt sağlığını iyileştirebilir. Bir çorba kaşığı (13,6 gram) ceviz yağı, alfa-linolenik asit (ALA) adı verilen bir omega-3 yağ asidinin 8 gramdan fazlasını veya Referans Alımının 5 katından fazlasını içerir. Vücudunuzda bazı ALA'lar, cildinizin yapısal bileşenlerinin oluşturulmasına yardımcı olan eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) adı verilen omega-3 yağ asitlerinin daha uzun formlarına dönüştürülür. Bu nedenle ceviz yağındakiler de dahil olmak üzere omega-3'ler cilt büyümesini teşvik edebilir, iltihaplı cilt bozukluklarıyla savaşabilir ve yara iyileşmesini destekleyebilir. Dahası ceviz yağı, cildinizin en dış katmanındaki en baskın yağ asidi olan omega-6 yağ asidi linoleik asidi (LA) yüksek miktarda içerir. Kısacası ceviz yağı tüketmek cilt sağlığı için hayati önem taşıyan esansiyel yağ asitlerinin alımını artırır. Diyetinize ceviz yağı eklemek, kalp hastalığı, bazı kanserler ve diğer sağlık sorunlarıyla bağlantılı olan kronik inflamasyonla mücadele edebilir. Yüksek kolesterolü olan 23 yetişkin üzerinde yapılan 6 haftalık bir çalışma, ceviz yağındaki ana yağ asitlerinden biri olan ALA açısından yüksek bir diyetin vücuttaki inflamatuar protein üretimini azalttığını buldu. Ceviz ayrıca bağırsak bakterilerinizin diğer faydalı bileşiklere dönüştürdüğü ellagitanninler adı verilen polifenoller açısından da zengindir. Bu bileşikler antiinflamatuar özelliklere sahip olabilir ve serbest radikal adı verilen moleküllerin neden olduğu hücre hasarına karşı savaşan antioksidanlar olarak görev yapabilir. Bu, test tüpü çalışmalarının ceviz yağının iltihapla savaşabildiğini ve hücre antioksidan aktivitesini artırabildiğini neden bulduğunu açıklayabilir. Ancak ceviz yağının işlenmesi sırasında cevizdeki faydalı bileşiklerin ne ölçüde korunduğu belirsizdir. Bazı çalışmalar ceviz yağının bütün cevizin antioksidan aktivitesine %5'ten fazla katkıda bulunmadığını ileri sürmektedir. Bu nedenle ceviz yağının antiinflamatuar etkileri konusunda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Ceviz yağı, kalp hastalığının ana risk faktörlerinden biri olan yüksek tansiyonun düşürülmesine yardımcı olabilir. Araştırmalar, bütün ceviz açısından zengin beslenmenin, muhtemelen yüksek ALA, LA ve polifenol seviyeleri nedeniyle kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor. Ceviz yağının da bu bileşikler açısından zengin olduğu göz önüne alındığında benzer etkiler gösterebilir. Aşırı kilolu veya obeziteli ve orta derecede yüksek kolesterol düzeyine sahip 15 yetişkin üzerinde yapılan bir araştırma, ceviz yağı tüketmenin kan damarı fonksiyonunu önemli ölçüde iyileştirdiğini ve bunun da kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini buldu. Ancak ceviz yağının kan basıncı üzerindeki potansiyel etkileri konusunda daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. Ceviz yağı tüketmek, tip 2 diyabetle ilişkili zayıf kan şekeri kontrolünü iyileştirebilir. Zamanla yönetilmeyen kan şekeri seviyeleri göz ve böbrek hasarına, kalp hastalığına ve felce yol açabilir. Ceviz yağı da dahil olmak üzere kan şekerinizi düşüren yiyecekler yemek bu komplikasyonları önlemeye yardımcı olabili. Tip 2 diyabetli 100 kişi üzerinde yapılan bir araştırma, 3 ay boyunca günde 1 çorba kaşığı (15 gram) ceviz yağı tüketmenin, açlık kan şekeri ve uzun vadeli kan şekerini ölçen hemoglobin A1c seviyelerini başlangıç seviyelerine kıyasla önemli ölçüde azalttığını buldu. Ceviz yağının kan şekeri kontrolü üzerindeki yararlı etkileri, yüksek kan şekeri düzeyleriyle ilişkili oksidatif stresle mücadeleye yardımcı olabilecek yüksek antioksidan konsantrasyonundan kaynaklanıyor olabilir. Düzenli olarak ceviz yemek, kandaki yüksek trigliserit, toplam ve LDL (kötü) kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir, bu da kalp hastalığı riskinizi artırabilir. Bunun nedeni cevizin yüksek düzeydeki omega-3 yağ asitleri ve antioksidan bileşikleri olabilir; bunların her ikisi de ceviz yağında da bulunur. Ceviz yağını bulmak kolaydır ve birçok şekilde kullanılabilir. Tipik olarak açık bir renge ve hassas, cevizli bir tada sahiptir. En kaliteli ceviz yağları soğuk preslenmiş ve rafine edilmemiş olanlardır, çünkü işleme ve ısı bazı besin maddelerini yok edebilir ve acı bir tada neden olabilir.Tavada kızartma veya yüksek ısıda pişirme için ceviz yağı kullanılması önerilmez. Ek olarak, ceviz yağlarının çoğu açıldıktan sonra serin ve kuru bir yerde, kokuşmadan önce yalnızca 1-2 ay saklanabilir. Ceviz yağının en yaygın kullanımı sirke ve baharatlarla birlikte salata soslarında bir bileşen olarak kullanılmasıdır. Ayrıca buharda pişirilmiş sebzelerin üzerine gezdirilen lezzetli bir tada sahiptir. Ceviz yağını sağlıklı gıda mağazalarında ve özel marketlerde ve ayrıca internette bulabilirsiniz. Genellikle diğer yağlardan daha pahalıdır. Şunlara da göz atın;