Bal kabağı, sağlık açısından çok faydalı besinlerden biridir. Hem tuzlu, hem de tatlı yemeklerin yapımında kullanılan bu besin, piştikçe yumuşak bir dokuya sahip olur. Kahvaltı sofralarına çok yakışan kabak reçeli ise az malzeme ile hazırlayabileceğiniz tariflerden biridir. Tatlı ve hoş aromasıyla kahvaltı sofralarına renk katan bu reçeli yaparken bazı noktalara dikkat etmek gerekir. Aksi takdirde kıvamını tutturmak zorlaşabilir.
Püf noktalarına geçmeden önce bal kabağı reçeli tarifine de göz atın.
Reçel yapımında kullanılacak bal kabağı olgun, taze ve tatlı olmalıdır. Sert ve lifsiz dokuda olmasına dikkat edin. Çok yumuşak, ezilmiş veya lekeli kabaklar reçel için uygun değildir. Yerli bal kabağı türleri, aroması ve tatlılığı nedeniyle reçel için idealdir. Kabağın üzerinde çürüyen veya yumuşayan kısımlar varsa, bu kısımları mutlaka kesin.
Kabakları orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Çok küçük keserseniz pişirme sırasında dağılabilir; çok büyük keserseniz ise eşit şekilde pişmeyebilir. Kabakların bütün formunu koruyabilmesi için pişirme öncesi bir süre kireç kaymağı (kalsiyum hidroksit) suyunda bekletilebilir. Bu işlem kabakların dış yüzeyini sertleştirir ve reçel yaparken dağılmasını önler.
Eğer kireç kaymağı kullanacaksanız, kabakları kireçli suda 2-3 saat beklettikten sonra bol suyla iyice yıkayın. Bu, kabakların dışının sertleşmesini ve pişirme sırasında formunu korumasını sağlar.
Bal kabağı reçeli için genellikle bire bir oran (1 kg kabak = 1 kg şeker) tercih edilir. Ancak daha az şekerli bir reçel isterseniz şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz. Kabakları büyük bir kaba alın, üzerlerine şekeri dökün ve en az 6-8 saat (tercihen bir gece) bekletin. Bu süre içinde kabaklar suyunu salacak ve şekerle iyice özdeşleşecektir. Bu işlem, ekstra su eklemeden kendi doğal suyunda pişirmenizi sağlar.
Tarçın çubuğu, karanfil, vanilya çubuğu veya zencefil gibi baharatlar reçele aromatik bir tat katar. Ancak bu malzemeleri ölçülü kullanın, çünkü fazla baharat reçelin doğal kabak aromasını bastırabilir.
Reçeli kısık ateşte, yavaş yavaş pişirin. Bu, şekerin yanmadan çözünmesini ve kabakların özleşmesini sağlar. Yüksek ateş, kabakların dışının hızlı pişmesine ve içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Reçelin hazır olup olmadığını anlamak için bir kaşık reçel suyunu bir tabağa damlatın. Damla yayılmadan kalıyorsa kıvamı tutmuş demektir. Pişirme sürecinin sonlarına doğru (genellikle 20-25 dakika sonra), 1-2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Bu, şekerlenmeyi önler ve reçelin parlak bir görünüm kazanmasını sağlar.
Reçeli saklayacağınız kavanozlar önceden sterilize edilmelidir. Bunun için kavanozları ve kapaklarını kaynar suya batırıp kurulayabilirsiniz. Reçeli ocaktan aldıktan hemen sonra kavanozlara doldurun ve kapağını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirerek vakumlama sağlayabilirsiniz. Reçel kavanozlarını serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
Şunlara da göz atın;