Kabak Kavurmadan Önce mi, Sonra mı Tuzlanmalı?

Görünüşe göre kabak oldukça zahmetsiz bir yiyecektir. Diğer kabak ve su kabakları türleri (ağır balkabağı ve balkabağı çeşitleri) ile karşılaştırıldığında kabaklar masum küçük kardeşler gibidir. Çoğu sudan oluşan kabak farklı tariflerde kullanılır. Ancak kabakla ilgili kafaları karıştıran bir soru vardır. Kabak kavurmadan önce mi, sonra mı tuzlanmalı?

Peki bu sebzelerin mutfakta böylesine bir bilmeceye neden olabilecek yanı nedir? Bunların hepsi tuzla olan ilişkileriyle ilgili. Önemli olan ne kadarını veya ne tür kullanmanız gerektiği değil; önemli olan kabaklarınıza ne zaman tuz eklemeniz gerektiğidir. Bazı insanlar onları kızartmadan önce tuzlamanız gerektiğini savunurken, diğerleri bunun fırınınız tarafından geçersiz kılınan gereksiz bir adım olduğunu söylüyor. Farklı kaynaklar farklı şeyler söylüyor ve kafa karıştırıcı olmasının yanı sıra kabak yemeğiniz için ciddi sonuçlar doğurabilir.

Kabak Tuzlama Durumu

Kabağı tuzlamanın durumu patlıcanın tuzlanmasıyla hemen hemen aynıdır. Aslında, pişirmeden önce tuzlamak daha çıtır patlıcan hazırlamak için verdiği ipucudur ve kabak da hemen hemen aynıdır. Bilim önceden tuzlamanın yanındadır. Kabak gibi suyu yoğun bir meyvenin etine tuz serpilip bir süre bekletildiğinde ozmoz adı verilen bir süreç meydana gelir. Yaklaşık 20-30 dakika içinde, kabaklarınızdan aşırı nemin çekildiğinin fiziksel kanıtı olarak yüzeyde su damlacıkları görünecektir.

Ancak sorun, kabaklarınızı önceden tuzlamanın işe yarayıp yaramayacağı değil. Sorun bunun gerçekten gerekli olup olmadığıdır. Elbette, kabaklarınızı pişirmeden önce tuzlamak için fazladan 20-30 dakika ayırabilirsiniz ve bu, kabak dolması gibi özellikle nemli yemeklerde, gevreklik elde etmenin daha da zor olduğu durumlarda kullanışlı olabilir, ancak bu olmayabilir. Her durumda gereklidir. Fırınınız tüm kurutma ve çıtırlaştırma işlemlerini kendi başına halledebilir.

Fırında Yaparken Kabak Nasıl Tuzlanır?

Tuz ve ozmoz, kabaklarınızın nemini almak için kullanışlı bir iş yapabilirken, fırınınız da aynısını yapar. Aslında fırın tam da bunu yapmak için tasarlanmıştır. Isı uygulaması yoluyla nemi çekerek yemeğinizin tadını konsantre eder. Ekmek, et ve sebzeler gibi diğer şeylerin tuz banyosuna gerek kalmadan güzelce kızarıp karamelize olmasının nedeni budur. Gerçeği söylemek gerekirse, kabaklarınız da bunu yapabilir. Bazıları, kabakları pişene kadar tuzlamayı beklemenin aslında her seferinde mükemmel kavrulmuş kabak elde etmenin sırrı olduğunu iddia ediyor.

Kabuğun kahverengileşmesine ulaşmanın birçok yöntemi vardır. Bazı bariz taktikler arasında, genellikle pizza kabuklarında yapıldığı gibi, fırınınızın ısısını bir kademe artırmak veya fırının ön ısıtması sırasında tepsiyi içeri atmak yer alır. Ayrıca yüzey alanının temel kuralı da vardır. Kabaklarınızı sıcak tavanızla temas miktarını artıracak şekilde kesmek daha çıtır sonuçlar verecektir. Bu yöntemlerin hepsini tek başına ya da hep birlikte kullanarak tuza ihtiyaç duymadan daha çıtır bir kabak elde edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın;

1. Kabaklı tarifler
2. Kabak nasıl dondurulur?
3. Kabak soyulmalı mı?
4. Kabak çiğ yenir mi?