Bağlı olduğu Aydın’ı ünüyle aşıp geçmiş bir kent Kuşadası. Bundan yıllar önce, “Bir daha asla gitmem” demiştim, her büyük konuşmam gibi, tabii ki gittim, hem de defalarca. Ve şimdi iyi ki tekrar gelmişim, bu değişimi görmüşüm diyorum. Kuşadası Sokak Festivali ilk düzenlendiği yıldan beri her yıl gitmeme vesile olan, Ayhan Sicimoğlu’nun ve belediyenin destekleriyle giderek halk tarafından da sahiplenilen bu festivalde sanat ile mutfak; sokakta halk ile buluşuyor. İlk yıl yöresel mutfak, geçen sene ise deprem bölgesine destek olmak amacıyla o bölgelerin mutfağını Kuşadasına getiren festival elde edilen gelirin tamamını da deprem bölgesine bağışlamış. Bu sene ise yine gelirin tamamı orman yangını bölgesine ağaç dikmek için kullanılan festivalde Akdeniz mutfağı temasıyla Fransa’dan İtalya’ya, İspanya’dan Tunus’a ve komşu Yunanistan’a kadar bir çok ülkenin mutfağı Kuşadası sokaklarına taşımıştı. Beni en çok sevindiren de böyle festivallerin gerçekten halk ile sanatçı ve şefleri çok güzel bir amaçla bir araya getirebildiğini görmek oldu. Gözlemlediğim kadarıyla en çok ilgi gören stantlar ise İtalyan şefin yaptığı Tiramisu ile Yunan usulü Musakka idi.

Akdeniz gibi birleştirici, tarihi eski ve bir o kadar da bereketli bir mutfağın parçası olduğumuz için gerçekten şanslıyız. Dünyada da artık en sağlıklı beslenme biçimlerinden biri olarak gösterilen Akdeniz mutfağını, Kuşadası'nın kültürel dokusundan da aldığım ilhamla bitkisel versiyonlarını yapmak için ben de mutfağa girdim. İşte festivalde en dikkatimi çeken iki yemeğin tamamen bitkisel versiyonları;

Vegan Musakka

1. Kişi sayısı: 4-6 kişilik
2. Hazırlık Süresi: 30 dakika
3. Pişirme Süresi: 30-35 dakika
4. Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat

Malzemeler;

1. 2 adet büyük patlıcan (dilimlenmiş, tuzlu suda 30 dakika bekletilmiş)
2. 2 adet patates (ince dilimlenmiş)
3. 1 adet orta boy kabak (ince dilimlenmiş)
4. 1 büyük soğan (ince doğranmış)
5. 2 diş sarımsak (ezilmiş)
6. 1 su bardağı doğranmış domates (veya rendelenmiş)
7. 1 su bardağı haşlanmış mercimek (veya kıyma dokusu için 150 gr vegan kıyma)
8. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
9. 1 çay kaşığı tuz
10. 1 çay kaşığı karabiber
11. 1 çay kaşığı kuru kekik
12. 1 çay kaşığı toz biber
13. Beşamel Sos için:
14. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
15. 2 yemek kaşığı un
16. 2 su bardağı bitkisel süt (soya veya badem sütü önerilir)
17. 1 çay kaşığı muskat rendesi
18. 1 çay kaşığı tuz
19. 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı: Patlıcan ve patates dilimlerini az zeytinyağı ile yağlayıp 200°C'de fırında15-20 dakika kadar hafifçe kızarana kadar pişirin. Tavaya zeytinyağını ekleyin, soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar soteleyin. Üzerine domatesi, mercimeği (veya vegan kıymayı) ekleyin, tuz, karabiber, kekik ve toz biberi ilave edin. Karışımı 10-15 dakika kadar pişirin. Beşamel sos için, küçük bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Bitkisel sütü yavaş yavaş ekleyerek topaklanmaması için karıştırın. Muskat, tuz ve karabiber ekleyerek kıvam alana kadar pişirin. Fırın kabına bir kat patates, bir kat patlıcan ve bir kat kabak dilimlerini yerleştirin. Üzerine hazırladığınız mercimekli karışımı ekleyin ve bir kat daha sebze dizin. En üste beşamel sosu dökün ve 200°C'de 25-30 dakika üstü kızarana kadar pişirin.

Vegan Tiramisu

1. Kişi sayısı: 6-8 kişilik
2. Hazırlık Süresi: 20 dakika
3. Bekleme Süresi: En az 4 saat buzdolabında (ideal olarak 1 gece)
4. Toplam Süre: Yaklaşık 4 saat 20 dakika

Malzemeler;

1. 1 paket vegan kedi dili bisküvi veya ince dilimlenmiş vegan pandispanya
2. 2 su bardağı güçlü kahve (soğutulmuş espresso veya filtre kahve)
3. 2 yemek kaşığı kahve likörü veya amaretto (isteğe bağlı)
4. Kreması İçin: 
5. 1 su bardağı çiğ kaju fıstığı (en az 4 saat suda bekletilmiş, süzülmüş)
6. 1 su bardağı hindistan cevizi sütü (kremalı kıvamda, konserve olabilir) 
7. 3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya pudra şekeri
8. 1 yemek kaşığı limon suyu
9. 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
10. Üzeri İçin:
11. Kakao tozu

Yapılışı: 

1. Krema hazırlama; Blender veya mutfak robotunda süzülmüş kaju fıstıklarını, hindistan cevizi sütünü, akçaağaç şurubu, limon suyu ve vanilya özütünü pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin. Kremamsı ve yumuşak bir doku elde edene kadar işleyin; gerektiğinde bir miktar daha hindistan cevizi sütü ekleyebilirsiniz.
2. Bisküvileri Kahveye Batırma; Soğutulmuş kahveyi geniş bir kaseye dökün. İsteğe bağlı olarak likör ekleyin. Vegan kedi dili bisküvilerini kahveye kısa süre batırıp bir katman olarak servis kabına dizin.
3. Katmanlama; Bisküvilerin üzerine kremanın bir katını yayın. Üzerine yeniden kahveye batırılmış bisküviler ekleyip tekrar krema sürün. Bu katmanlama işlemine kremanın son katmanı ile bitene kadar devam edin.
4. Dinlendirme ve Servis; Tiramisuya son katmanı sürdükten sonra, buzdolabında en az 4 saat, ideal olarak bir gece dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine kakao tozu serpin.

Bonus: Vegan Kedi Dili Bisküvisi Tarifi

Elbette, evde vegan kedi dili yapmak isteyenler için alternatif bir tarif hazırlayalım. Bu tarif, klasik kedi dili bisküvisine benzer şekilde hafif, yumuşak ve tiramisuya uyacak bir doku sağlar. Bu vegan kedi dili bisküvisi, tiramisuya özel olarak tasarlanmış, hafif ve yumuşak dokusuyla kahveye batırıldığında ideal bir kıvam sunar. Alternatif olarak tek başına da keyifle tüketilebilir!

Malzemeler;

1. 1 su bardağı un
2. 1/4 su bardağı badem unu (doku vermesi için)
3. 1/4 su bardağı mısır nişastası
4. 1/2 su bardağı pudra şekeri
5. 1 çay kaşığı kabartma tozu
6. 1/4 çay kaşığı tuz
7. 1/4 su bardağı hindistan cevizi yağı veya vegan tereyağı (oda sıcaklığında)
8. 1/2 su bardağı bitkisel süt (badem, yulaf veya soya sütü olabilir)
9. 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı: 

1. Fırını ve Tepsiyi Hazırlayın: Fırını 180°C’ye önceden ısıtın ve bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
2. Kuru Malzemeleri Hazırlayın: Un, badem unu, mısır nişastası, pudra şekeri, kabartma tozu ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirip iyice karıştırın.
3. Yağ ve Sütü Ekleyin: Hindistan cevizi yağı (veya vegan tereyağı), bitkisel süt ve vanilya özütünü kuru karışıma ekleyin. Pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın.
4. Hamuru Şekillendirin: Hamuru sıkma torbasına koyun. (Sıkma torbanız yoksa bir buzdolabı poşetinin ucunu kesip sıkma torbası olarak kullanabilirsiniz.) Hamuru yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda ince şeritler halinde tepsiye sıkın. Bisküvilerin arasına biraz mesafe bırakın çünkü pişerken hafifçe yayılacaktır.
5. Pişirme: 10-12 dakika boyunca, kenarları hafif altın rengi alana kadar pişirin. Bisküvilerin ortası beyaz kalmalı, bu yüzden fazla pişmemesine dikkat edin. Fırından çıkardıktan sonra tepside soğumaya bırakın.
6. Servis veya Saklama: Tamamen soğuduktan sonra tiramisu tarifinde kullanabilirsiniz. Bu bisküviler, hava almayan bir kapta birkaç gün saklanabilir.