Mustafa Kemal Atatürk'ün yemeklerini çok sevdiği  Pandeli'den, restoranda en çok sevdiği yemeklerin listesini aldık. İşte Atatürk'ün Pandeli Restoran'ın menüsünden en sevdiği lezzetler;

1. Hünkar Beğendi

Malzemeler;

1. 3 kg bostan patlıcan
2. 200 gr tereyağı
3. 150 gr un
4. 600 ml süt
5. 250 gr eski kaşar
6. 1 çimdik rendelenmiş muskat
7. 10 gr şeker
8. 10 gr tuz
9. Tas kebap için: (12 kişi)
10. 2 kg kuzu but kuşbaşı
11. 200 gr soğan
12. 130 gr domates salçası
13. 150 gr tereyağı
14. 1 defne yaprağı
15. 1 tarçın
16. 20 gr tuz
17. 1,5 lt kaynar su

Yapılışı: Tereyağını tencerede eritin ve unu pembeleşinceye kadar kavurun. Közlenip soyulmuş patlıcanları tencereye alın. Çırpma teliyle patlıcanları parçalayarak dövün. Ardından eski kaşar, süt, muskat, tuz, şeker ve 1/2 limon suyunu tencereye alın. Kısık ateşte 40-50 dakika kadar pişirin. Özünü bulunca ocaktan alın ve hazırladığınız beğendiyi servis tabağına koyun.

Tas kebap için; Yayvan bir tencerede tereyağını eritin. Etleri ve diğer malzemeleri /tuz ve salça hariç) tencereye alın. Suyunu çekene kadar kapağı kapalı bir şekilde kaynatın. Ara sıra karıştırmayı unutmayın. Suyunu çekince salça ve tuzunu atarak 5 dakika kavurun. Ardından kaynar suyu ilave edin ve 15 dakika daha pişirin. Etler pişince, beğendiğinin üzerine yerleştirin. Böylece hünkar beğendi hazır olacaktır.

1. Kağıtta Levrek

Malzemeler;

1. 150 gr kılçıksız, derisiz levrek
2. 60 gr tereyağı
3. 70 gr domates (tavla zarı şeklinde)
4. 80 ml su
5. 20 ml limon suyu
6. 2 gr tuz
7. Yağlı kağıttan kase

Yapılışı: Yağlı kağıdı kase şekline getirin. İçerisine tereyağını koyun. Domatesleri ve balıkları parmak gibi doğrayın ve kasenin içerisine dizin. İçerisine su ve limon suyunu ekleyin. Yağlı kağıttan bir parça kopartın ve levreğin üzerini kapatın. 200 dereceli fansız fırında 12 dakika pişirin. Kağıtta levrek servise hazır.

1. Badem Kurabiyesi

Malzemeler;

1. 600 gr kabuklu Datça badem
2. 130 gr tereyağı (el yapımı)
3. 100 gr pudra şekeri

Yapılışı: Bademleri kaynar suyun içerisinde 30 dakika bekletin. Ardından sudan çıkartın ve kabuklarını soyarak tepsiye dizin. 100 dereceli fırında 1 saat pişirerek kurutun. Daha sonra blenderdan geçirerek un haline getirin. Nemini attıktan sonra, tencerede tereyağı ve pudra şekerini çırparak köpürtün. Ardından toz bademi ekleyerek yoğurun. Hazırladığınız karışımdan 20 gramlık toplar yapın. 150 dereceli fırında 30-40 dakika kadar pişirin.

1. Vişneli Tirit

Malzemeler;

1. 1 kg donmuş vişne
2. 900 gr şeker
3. 3 lt su

Yapılışı: Vişne, şeker ve suyu tencerede 45 dakika kaynatın. 4/5'ini süzgeçte ezerek farklı bir kaba alın. Kalan kısmını da farklı bir kaba alın. Ekşi mayalı tam buğdaylı taş ekmeğin dışını soyun ve 12 dilim olacak şekilde kesin. Bu dilimleri fırında kızartarak kurutun. 4/5'ini ayırdığınız vişneleri, tepsideki ekmeklerin üzerinde gezdirin. Ocakta kaynatarak çektirin. Kıvam alınca 1/5 olarak ayırdığınız taneli vişneleri gezdirin. Bir taşım daha kaynatın. Soğuduktan sonra buzdolabında 12 saat dinlendirin. Ardından kaymak ile birlikte servis edebilirsiniz.

1. Dönerli Patlıcanlı Börek

Malzemeler; (12 kişilik)

1. 1 lt süt
2. 300 gr tereyağı
3. 350 gr un
4. 500 gr közlenmiş patlıcan
5. 3 adet yumurta
6. 200 gr eski kaşar
7. 1 adet yufka
8. 150 gr beyaz peynir

Yapılışı: Süt ve tereyağını tencerede kaynatın. Üzerine un ilave edin. Karışımı çırparak ocakta 15 dakika pişirin. Ilımaya başlayınca yumurta, eski kaşar, beyaz peynir ve közlenmiş patlıcanı karıştırıp 50x30 cm'lik tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Altına yufkayı yayın. Hazırladığınız harcın 1/3'ini yayın. Tekrar yufka serin ve tekrar harç koyun. Yufka, 3 kat olacak şekilde işleme devam edin. 160 dereceli fırında 90 dakika pişirin. Ardından üzerine döner ekleyerek servis edin.

Pandeli'den birkaç kare..

Yazar:

Başak Nur Okşak

Şunlara da göz atın;

1. Kolay kahvaltı tarifleri
2. İstanbul kahvaltı mekanları
3. Öğle yemeği tarifleri
4. 5 çayı tarifleri
5. Bademli tarifler