Sevgili Raife Polat ile kaleme aldığımız ve onlarca Slow Food Yağmur Böreği Birliği üyesi ve dostlar tarafından aile tarifleri desteği verilen ‘Kardeş Mutfaklar’ kitabımız artık ikinci baskıya hazırlanıyor. Binlerce, yüzlerce yıldır beraber yaşadığımız bu halkların unutulmaya yüz tutmuş, gelecek kuşaklara miras bırakmak istediğimiz tariflerini kitaplaştırmıştık. Yeni baskısında değişik, yepyeni geleneksel tarifler de yer alacak. Önümüzdeki aylarda vitrinde olacak kitabımızın heyecanını birkaç tarif eşliğinde beraberce yaşayalım istedim.
Yazı ve Fotoğraflar: Ayfer Yavi
Girit mutfağıyla özdeşleşen bu yemek dana ciğeri, sarımsak, sirke ve Arnavut biberi ile hazırlanır. Ana yemek olarak sunulabilir.
Soğan, patates ve maydanoz ile hazırlanan bu yemek, ana yemeklerin yanında sunulur. Ciğer şarmula ile mükemmel bir uyum içindedir.
Kıyma, kuzu gömleği ve soğan ile hazırlanan şeftali kebabı, Kıbrıs mutfağıyla özdeşleşmiştir. Mangalda veya fırında pişirilebilir.
Bayat ekmek, balık yumurtası, zeytinyağı ve limon ile hazırlanan bu meze, yemeklerin yanında sunulur.
Dışı nohut ve patates ile hazırlanan topik mezesinin içinde çam fıstığı, dolmalık üzüm ve tarçın gibi malzemeler kullanılır. Ana yemeklerin yanında meze olarak servis edilir.
Hamurun kıymalı harçla doldurulması ve gül şekli verilmesiyle hazırlanan bu mantı, Özbek mutfağında çok sevilir. Yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.