Yumurtalı hamurla hazırlanan pappardelle, elastik yapısı ve doyurucu dokusuyla öne çıkar. Geleneksel olarak av etiyle tüketilen bu lezzet, günümüzde farklı soslarla da mükemmel bir uyum yakalar. Pappardelle'nin tarihi, Orta Çağ İtalya’sına kadar uzanırken, adı İtalyanca "iştahla yemek" anlamına gelen “pappare” kelimesinden türetilmiştir.

Pappardelle Nedir?

Pappardelle, geniş ve yassı bir İtalyan makarna çeşididir. Genellikle yumurtalı hamurdan yapılır ve özellikle etli, kremalı veya bolonez gibi yoğun soslarla servis edilir. Toskana kökenli olduğu düşünülen bu makarna, adı "pappare" (İtalyanca'da "iştahla yemek" anlamına gelir) kelimesinden türemiştir.

Pappardelle Hamuru Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

1. 2 su bardağı un (tercihen '00' unu veya durum buğdayı unu)
2. 2 büyük yumurta
3. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
4. 1 çay kaşığı tuz
5. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı su

Yapılışı:

1. Hamuru Hazırlama:

Unu temiz bir tezgaha veya geniş bir kaseye koyun. Ortasını havuz gibi açarak içine yumurtaları kırın. Zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş unu yumurtalara yedirerek yoğurmaya başlayın. Hamur çok kuruysa azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

1. Hamuru Dinlendirme:

Hamuru streç filme sararak oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin.

1. Hamuru Açma ve Kesme:

Dinlenen hamuru unlanmış tezgaha alın ve merdane veya makarna makinesi ile açın. Yaklaşık 1-2 mm kalınlığına gelene kadar açmaya devam edin. Açtığınız hamuru yaklaşık 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

1. Kurulama:

Kesilen makarnaları un serpilmiş bir tepsiye alın ve hafifçe kıvırarak kurumaya bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika bekletmek makarnanın pişerken yapışmasını önler.

Pappardelle'nin Pişirme ve Servis Püf Noktaları

1. Taze makarna olduğundan dolayı pişirme süresi 2-3 dakika gibi oldukça kısadır.
2. Bol tuzlu kaynar suda haşlanmalıdır (her 1 litre suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin).
3. Haşlanan pappardelleyi süzmeden önce biraz makarna suyunu ayırarak sosunuza ekleyebilirsiniz.
4. Etli veya mantarlı soslar pappardelle ile harika uyum sağlar. Özellikle klasik "Ragu alla Toscana" (dana etiyle yapılan yoğun etli bir sos) ile servis edilir.

Pappardelle'nin Bilinen Tarihçesi

Pappardelle, özellikle Toskana bölgesinde popüler olan bir makarna çeşididir. 14. yüzyıldan itibaren İtalya'da el yapımı yumurtalı makarna tarifleri yaygınlaşmıştır. Pappardelle, o dönemde özellikle av eti (ördek, tavşan) ile yapılan soslarla tüketiliyordu. Günümüzde ise özellikle etli ve kremalı soslarla servis edilen lüks bir makarna çeşidi olarak bilinir.

Şunlara da göz atın:

1. Makarnanızı Soğuk Suda Pişirmeli Misiniz?
2. Sossuz Makarna Yeniden Nasıl Isıtılır?
3. Taze Makarna Hamurunun Kurumasını Nasıl Önlersiniz?
4. Makarna Salatanızı Tuzlarken Neyi Unutmamalısınız?
5. Makarna Haşlanırken Zamanlama Neden Önemlidir?