Hint mutfağının temeli, zengin baharat kullanımından oluşur. Yemekleri ayrı bir lezzete dönüştüren bu baharatlar, en basit yemekleri bile farklılaştırabilir. Hint mutfağında hem tekli baharatlar, hem de baharat karışımları çok sevilir. Özellikle masala dabba, hemen her evin mutfağında bulunan bir baharat kutusudur. Bu kutuda, 7 adet temel baharat çeşidi bulunur. Kutudaki baharatlar evden eve göre değişiklik gösterebilir.
Asafetida, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş bir baharattır. Genellikle yağa eklenen aromatiklerden biridir. Keskin kokusuyla mercimek, fasulye, gibi yemeklerde ve vejetaryen menülerinde yaygın olarak kullanılır. Genelde buğday unu içeren bu baharatın glütensiz versiyonları da mevcuttur.
Hint yemeklerinin vazgeçilmezi olan kimyon, sayısız yemekte kullanılır. Tavada pişirilen yemeklerde genellikle kimyon tohumları kullanılırken, sulu yemeklerde öğütülmüş kimyon tercih edilir. Güveç, çorba ve körili tariflere eklenir.
Keskin bir aromaya sahip olan hardal tohumları, Hint soslarının yapımında ve salatalarda kullanılır. Kızgın yağa atılan hardal tohumları, hafifçe patlar ve lezzeti ortaya çıkar.
Öğütülmüş zerdeçal, yemeklere altın rengi katan bir baharattır. Anti-inflamatuar özellikleri sebebiyle kızarmış sebze, sulu yemek ve içeceklerde en çok kullanılan baharat çeşitlerinden biridir. Kuzey ve Güney Hindistan'da kullanılan bu baharat, sarımsı rengiyle yemeklere renk ve harika bir lezzet katar.
Hint mutfağında aslında birçok kırmızı biber çeşidi vardır. Ancak hem lezzeti, hem de parlak kırmızı tonu ile keşmir biberi daha fazla tercih edilir. Köri ve soslara lezzet katan bu baharatın çok yüksek ısılarda pişirilmesi önerilmez.
Kişniş tohumları, genellikle hafifçe kızartılır ve ardından öğütülür. Diğer baharatlarla birlikte kullanılır. Yemeklere farklı bir lezzet katan kişniş, özellikle kimyonla eşleştirilerek kullanılır.
Sıcak baharat karışımı anlamına gelen garam masala, Hint mutfağının en popüler baharat karışımlarından biridir. Yemeklere derinlik katan bu baharatın yapımında, kişniş tohumu, kimyon tohumu, tarçın, karanfil, karabiber ve kakule kullanılır. Hindistan'daki her bölgenin kendine has garam masala versiyonu vardır.
Narin tadıyla tarçın çubuklarına benzetilen dalchini, et ve körili yemeklerde kullanılır. Aynı zamanda çaya yoğunluk katmak için de eklenebilir.
Tatlı ve aromatik bir tada sahip olan kakule, kahvaltılarda ve tatlılarda kullanılır. Pişirme işleminden sonra yemeklerin üzerine servis edilir. Aynı zamanda kakule kabukları da körili tariflerde kullanılabilir.
Güney Hindistan'a özgü olan karabiber, hem tohum, hem de öğütülmüş olarak kullanılır. Marketlerde yaygın olarak bulabileceğiniz karabiber, hemen her yemeğin yapımında tat vermek için kullanılır.
Bu hoş kokulu bitki, acı bir tada sahiptir. Özellikle karmaşık tatların yapımında kullanılır. Kuzey Hindistan'da, kremayla bir araya getirilerek garnitür olarak sunulur. Yemeklere eklemeden önce avuç içinde ezilmesi önerilir.
Parlak kırmızı rengiyle Hindistan mutfağında çok sevilen safran, Hint tatlılarının vazgeçilmezidir. En pahalı baharatlardan biridir. Çiçeksi tadı ve yoğun aromasıyla tatlı ve biryani yapımında kullanılır.
Karanfil ağacından toplanan tomurcuklar, keskin ama tatlı bir aromaya sahiptir. Yemeklerde ve içeceklerde kullanılan bu baharat, genellikle tarçın ve karabiber ile eşleştirilir.
Keskin yapraklar anlamına gelen defne yaprağı, Kuzey Hindistan yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Hafif bir aromaya sahiptir.
Olgunlaşmadan toplanan ve güneşte kurutulan mangoların öğütülmesiyle elde edilen bir baharat çeşididir. Köri ve chana masala gibi baharat karışımlarında yaygın olarak kullanılır. Parathaların dolgusuna eklenebilir.
Şunlara da göz atın;