Sofraların vazgeçilmezi tavuk çorbasını tam kıvamında ve bol lezzetli pişirmek aslında birkaç küçük sırra bağlıdır. Kemikli tavuk seçimi, doğru baharat zamanı ve sabırla pişirme gibi ayrıntılar burada önemli bir yer tutar. İşte tavuk çorbasını bir efsaneye dönüştürecek 6 altın ipucu!
Lezzetin sırrı kemikte! Özellikle baget, but ya da tüm tavuk kullanmak, çorbanın suyuna derinlik ve zenginlik katar. Haşlarken çıkan jelatinimsi yapı, çorbaya kıvam verir.
Tavuğu yüksek ateşte haşlamak yerine kısık ateşte ve uzun sürede pişirmek daha berrak ve lezzetli bir su elde etmenizi sağlar. Üzerinde biriken köpükleri mutlaka alın.
Unla kıvam veriyorsanız, unu yağda kavurun. Terbiyeli yapıyorsanız (yumurta sarısı ve limonla), terbiyeyi yavaş yavaş sıcak çorbaya alıştırarak ekleyin, kesilmemesi için sürekli karıştırın.
Tavuğu haşlarken içine iri doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapı eklemek suyun aromasını zenginleştirir. Haşlama sonrası bu sebzeleri çıkarabilirsiniz.
Karabiber, kekik, pul biber gibi baharatları en son eklemek daha taze bir aroma sağlar. Haşlama aşamasında defne yaprağı gibi aromatikleri kullanabilirsiniz.
Çorbanız piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirin. Bu sayede hem lezzetler oturur hem de kıvamı daha güzel olur.
Şunlara da göz atın: