Tarator, özellikle yaz sofralarının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Yoğurtla yapılan serinletici dokusu, cevizin doyurucu lezzeti ve sarımsağın kendine has aromasıyla neredeyse herkesin favorisi olan bu meze, ne yazık ki oldukça narindir. İçeriğindeki süt ürünleri ve taze malzemeler sebebiyle bozulmaya oldukça yatkındır. Peki, tarator bozulmadan nasıl saklanır? Bu yazıda, taratorun tazeliğini ve lezzetini daha uzun süre koruyabilmeniz için dikkat etmeniz gereken püf noktalarını sizin için derledik.
Taratoru yaptıktan sonra mümkün olduğunca hızlı şekilde buzdolabına kaldırmak oldukça önemlidir. Oda sıcaklığında uzun süre bekleyen yoğurtlu mezeler, bakteri oluşumuna açık hale gelir. Serin ortamda muhafaza etmek hem hijyen hem de lezzet açısından temel kuraldır.
Plastik kaplar yerine cam saklama kapları kullanmak, hem taratorun aromasını daha iyi muhafaza eder hem de malzemelerin tazeliğini daha uzun süre korur. Kapaklı cam bir kap kullanarak hava ile teması tamamen kesmek, mezenin yüzeyinin kurumasını ve tadının bozulmasını önler.
Sarımsak, taratorun olmazsa olmazı olsa da zamanla yoğurtla etkileşime girerek bozulmayı hızlandırabilir. Bu yüzden birkaç gün saklamayı düşünüyorsanız sarımsak miktarını biraz azaltabilir, dengeleyici olarak da limon suyu veya bir miktar sirke ekleyebilirsiniz. Bu tür asidik içerikler hem doğal koruyucu görevi görür hem de mezenin lezzetine tazelik katar.
Taratorun üstüne ince bir tabaka zeytinyağı gezdirmek, hem mezenin hava ile temasını keser hem de tat derinliği kazandırır. Özellikle ceviz ve sarımsak içeren tariflerde bu yöntem oldukça etkili olur. Zeytinyağı, mezenin üst yüzeyinde adeta koruyucu bir kaplama oluşturarak oksidasyonu yavaşlatır.
Taratoru küçük porsiyonlar halinde saklamak, her defasında tüm kabı açmak yerine sadece ihtiyacınız kadarını tüketmenize olanak tanır. Bu sayede kalan kısım sürekli hava ile temas etmez ve daha uzun süre dayanır.
Yoğurt bazlı mezeler derin dondurucuda yapısını kaybeder; çözündüğünde sulanır ve kıvamı bozulur. Bu yüzden taratoru dondurmak yerine buzdolabında, yukarıdaki yöntemlere dikkat ederek saklamak çok daha sağlıklı ve lezzetlidir.
Doğru saklama yöntemleriyle taratorunuzu buzdolabında 2-3 gün boyunca güvenle tüketebilirsiniz. Sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir lezzet arıyorsanız, birkaç basit ama etkili adımlarla bu nefis mezeyi sofralarınıza gönül rahatlığıyla taşıyabilirsiniz.