Soya unu, öğütülmüş kavrulmuş soya fasulyesinden yapılan yüksek proteinli bir üründür. Proteine ek olarak soya izoflavonları, kalsiyum, demir ve B vitaminleri içerir. Tadı, işlenme şekline bağlı olarak hafif ila yoğun arasında değişir. Birçok tarifte buğday unu veya tam tahıllı un yerine kullanılabilir.
Üç farklı soya unu türü vardır: doğal veya tam yağlı, az yağlı ve yağsız. Tam yağlı soya unu, soya fasulyesinde bulunan doğal yağları tutar. Az yağlı soya unu, doğal soya ununda bulunan yağın yaklaşık %33'üne sahiptir. Yağı alınmış hala bir miktar yağ içerir, ancak yağı alınmış soya fasulyesinden yapılır.
Soya unu, tariflere protein ve besin maddeleri eklemenin yanı sıra, bitmiş ürüne tat, doku ve nem de verir. Maksimum tazelik ve raf ömrü için hava geçirmez kaplarda saklanmalı ve buzdolabına veya derin dondurucuya konulmalıdır. Genellikle bu şekilde bir yıla kadar saklanabilir.
Diğer un türlerine göre daha hızlı esmerleşme eğilimi gösterdiğinden, soya unu kullanıldığında pişirme sürelerinin kısaltılması gerekebilir. Unlu mamullerin fazla pişmediğinden emin olmak için izlenmelidir. Pişirme sıcaklığını düşürmek de aşırı pişirmeyi önlemeye yardımcı olabilir. Unu ölçmeden önce karıştırmak da önemlidir çünkü depolanırken topaklanma eğilimi gösterir. Tariflerde kullanmadan önce unu kuru bir tavada hafifçe kızartmak, fındık aromasını arttırmak için bir seçenektir.
İki ana soya unu türü vardır: tam yağlı soya unu ve yağı alınmış soya unu. Tam yağlı soya unu, soya fasulyesinde bulunan doğal yağları içerirken, yağı alınmış soya ununun yağları çıkarılmıştır.
Tam yağlı soya unu, unlu mamullere nem ve yumuşaklık katabilen zengin, cevizli bir tat ve yumuşak bir doku verir, bu nedenle kekler ve hızlı ekmekler için en iyisidir.
Yağı alınmış soya unu, ekmek, kek ve hatta soslar ve çorbalar gibi tuzlu yemekler dahil olmak üzere daha geniş bir tarif yelpazesinde kullanılabileceği için daha sık kullanılır. Bunun nedeni, pek çok tarifte buğday ununun glütensiz bir ikamesi olarak kullanılabilen nötr bir tada ve ince, pudramsı bir dokuya sahip olmasıdır.
Soya unu, öğütülmüş soya fasulyesinden yapılırken, normal un (glüten içeren) buğdaydan yapılır.
Bu, soya unu ile normal unu tatları, dokuları ve kullanımları açısından oldukça farklı kılar. Normal un nispeten nötr iken soya unu, çatlak ve hafif acı bir tada sahiptir. Doku açısından, soya unu normal undan daha yoğundur ve daha kumlu bir his verir.
Soya unu genellikle glütensiz fırıncılıkta protein takviyesi ve koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılırken, normal un unlu mamullere yapı ve stabilite sağlar ve çok çeşitli tariflerde kullanılabilir.
Soya unu, çeşitli faydalar sunan çok yönlü ve besleyici bir bileşendir. Mükemmel bir bitki bazlı protein kaynağıdır, bu da onu vejeteryanlar ve veganlar için ideal kılar.
Soya unu protein açısından çok yüksek ve karbonhidrat açısından düşük olduğundan, en iyi keto unlarından biridir. Soya unu ayrıca lif bakımından normal una göre daha yüksektir ve düşük glisemik indekse sahiptir, bu da kan şekeri seviyenizin normal un kadar hızlı yükselmesine neden olmayacağı anlamına gelir.
Glütensiz olan soya unu, glütensiz hamur işlerinde buğday unu için ideal bir alternatiftir ve bu, glüten hassasiyeti olanlar için iyi bir haberdir.
Ayrıca kalsiyum, demir, magnezyum ve B6 ve K vitaminleri gibi temel besinler açısından zengindir. Araştırmalar, soya proteininin kolesterol seviyelerini düşürebildiğini ve böylece kalp hastalığı riskini azalttığını göstermiştir.
|
|
|
|
|
|
|
|
Pişirme söz konusu olduğunda, farklı dokusu ve tadı nedeniyle soya unu ile çalışmak normal una göre biraz daha zor olabilir. Bununla birlikte unlu mamullere benzersiz bir besleyicilik ve zenginlik katabilir ve aynı zamanda onların nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olabilir.
Soya unu, ekmek, kekler ve kurabiyeler de dahil olmak üzere çoğu pişirme tarifinde normal unun %30'una kadar ikamesi olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, soya ununun glüten içermediğine dikkat etmek önemlidir, bu nedenle yapı oluşturmak ve nihai ürünün parçalanmasını önlemek için ksantan sakızı veya guar sakızı gibi bağlayıcı maddelere ihtiyaç duyar.
Ek olarak, soya unu normal undan daha yoğun olduğundan ve daha fazla sıvı emdiğinden nihai üründe istenen kıvamı elde etmek için ek sıvı gerektirebilir.
Soya unu, normal un yerine protein açısından zengin bir ikame olarak tuzlu tariflerde de kullanılabilir.
Soya unu çeşitli unlu mamullerde, tatlılarda ve tuzlu yemeklerde kullanılabilir:
Şunlara da göz atın;