Sakatat, kesilmiş hayvanların kasları dışında kalan, yenilebilir organlarına verilen isimdir. En iyi sakatat kuzu ve dana etinden çıkar ve tüketilir. Lezzetli sakatat yemek birçok faktöre bağlıdır. Hayvanın yetiştirildiği yer, dişi ya da erkek olması, hangi besinlerle beslendiği ve nasıl pişirildiği lezzetine etki eden faktörlerdendir. Türk kültüründe sakatatların yeri özel ve ayrıdır. Evde mutfaklarda ve sokak lezzetlerinin arasında sakatatlara sıklıkla rastlarız.
Kelle, hayvanın baş kısmına verilen isimdir. Kellenin içindeki et kısımları tüketilir. En yaygın tüketim şekli kelle çorbası şeklidir. Uykuluğun gerdan, ciğer ve fındık olmak üzere 3 farklı türü vardır. Haşlayarak, ızgarada ya da tavada pişirilebilir. Beyin yapısından kaynaklı hassas bir organdır. Genellikle haşlanarak ve ardından kavurarak tüketilir. Beyin salatası deneyebileceğiniz tariflerden biridir. Yapısal olarak diğer sakatat türlerinden farklıdır. Sebebi yüreğin daha kaslı olmasıdır. Bu sebeple diğer sakatat türlerine kıyasla çok daha uzun sürede pişer. Günümüzde yürek genellikle şiş, sote ya da kavurma olarak pişirilerek tüketilir. Böbrek, lezzetli bir sakatat çeşididir. Dana ve kuzu böbreği olmak üzere ikiye ayrılır. Sakatat sevenlerin menülerinde yer alan böbrek, kavurma, soteleme ve ızgara yöntemleriyle pişirilebilir. Ciğer olarak adlandırılan ve bahsedilen asıl ciğer genellikle karaciğerdir. Karaciğer, Türk mutfağında evlerde en sık yapılan sakatat türüdür. Genellikle Arnavut ciğeri olarak tüketilir. Dalak vücutta görev olarak kan temizlediği için rengi normal kırmızıdan daha koyudur. Dışı ince bir zar ile kaplıdır. 4 farklı şekilde pişirilebilir. Şunlara da göz atın;