Türk mutfağının baş tacı kuru fasulye, doğru ıslatıldığında hem çok daha lezzetli olur hem de midenizi yormaz. Islatma süreci, kuru fasulyenin kaderini belirler. Pişerken dağılmayan, lokum gibi yumuşacık ve gaz yapmayan bir fasulye için bu 7 püf noktasını mutlaka bilmelisiniz.
Lezzetli bir yemek için kaliteli, taze ve kırık olmayan kuru fasulyeleri tercih edin. Eski fasulyeler geç pişer ve dağılabilir.
Fasulyeleri ıslatırken üzerine en az 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Fasulyeler su çektikçe şişeceği için bol su şarttır.
Fasulyeleri geceden ıslatmak en idealidir. Bu hem pişme süresini kısaltır hem de gaz yapıcı etkisini azaltır.
Islatma suyuna tuz eklemeyin. Tuz, fasulyelerin sertleşmesine neden olabilir. Tuz pişirme aşamasında eklenmeli.
Islatma suyuna az miktarda limon suyu veya sirke eklemek hem sindirimi kolaylaştırır hem de fasulyelerin rengini korur.
Islatma suyunu kesinlikle dökün ve pişirme öncesi fasulyeleri duru suyla güzelce yıkayın. Bu, gaz yapıcı maddelerin atılmasına yardımcı olur.
Vaktiniz yoksa, fasulyeleri kaynar suda 2 dakika kaynatıp altını kapatın ve 1 saat bekletin. Bu da işe yarar ama klasik yöntem kadar etkili değildir.
Şunlara da göz atın: