Meyveli pasta yaparken kullanılan meyvelerin taze ve su bırakmayan türden olması, pastanın formunu korumasına yardımcı olur. Kremanın pürüzsüz ve kıvamlı olması için soğuk malzemelerle hazırlanması önemlidir. Ayrıca, pastayı buzdolabında birkaç saat dinlendirmek, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar ve daha dengeli bir tat ortaya çıkarır.
Pasta tabanı için pandispanya veya yumuşak bir kek tercih edilmelidir. Kekinizi bir gün önceden yaparsanız, daha iyi dinlenir ve dilimlemesi kolay olur. Keki meyve suyu veya şekerli sütle hafifçe ıslatmak, pastanın daha nemli olmasını sağlar.
Taze ve sulu meyveler tercih edilmelidir. Çilek, muz, şeftali, kivi, ananas gibi meyveler yaygın olarak kullanılır. Çok sulu meyveleri (örneğin kavun, karpuz) pastaya eklerken dikkatli olun; fazla su bırakabilirler. Muz gibi çabuk kararan meyveleri kullanmadan önce limon suyu ile hafifçe gezdirerek kararmasını önleyebilirsiniz.
Kremanızın pürüzsüz ve kıvamlı olması için soğuk süt ve soğuk krema kullanmalısınız. Pasta kremasını hazırlarken nişasta veya un oranına dikkat edin; fazla koyu veya akışkan olmamalıdır. Hafif bir krema istiyorsanız, krem şanti veya mascarpone peyniri ekleyebilirsiniz.
Kek katlarını eşit şekilde kesmek için ip veya pasta testeresi kullanabilirsiniz. Kremayı ve meyveleri her kata eşit yaymak, dengeli bir lezzet sağlar. Katlar arasında çok fazla meyve kullanırsanız, kayma veya dengesizlik olabilir.
Meyveli pastaların dış kaplamasında hafif ve ferah tatlar tercih edilir. Krem şanti veya pastacı kreması iyi bir seçenektir. Meyvelerin üzerine jöle sürerek parlaklık kazandırabilir ve daha uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz.
Pasta yapıldıktan sonra buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece dinlendirilmelidir. Servis öncesinde pastayı 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletmek, lezzetlerin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
Şunlara da göz atın: