Mantar, yemeklerde sıklıkla kullanılan besinlerden biridir. Birçok farklı çeşidi olan mantarın bazı çeşitleri yenilebilir, bazı çeşitleri ise zehirlidir. Zehirli mantarlar, tüketildiği zaman ciddi komplikasyonlara ve ölüme neden olabilir. Bu yüzden hazır olarak satılan ve güvenilir yerlerden alınan yenilebilir mantarlar, tüketim açısından daha uygundur. Mantarların yetişme mevsimi, ve yetiştiği yerler, çeşidine bağlı olarak değişiklik gösterir. İşte, yenilebilir mantarların yetişme mevsimleri:
Önemli Not: Doğada bulunan ve bilinçsizce toplanan mantarlar, ölümcül sonuçlara yol açabilir. Bu yüzden orman ve ağaç kenarlarında bulunan mantarlar, kesinlikle tüketilmemelidir.
Kültür mantarı, genelde ilkbahar ve yaz aylarında yetişir. Nemli ve sıcak ortamlarda yetişen kültür mantarı, yüksek alanlarda da görülebilir.
Özellikle kuzey bölgelerde yetiştirilen istiridye mantarı, yaz sonunda kuluçka dönemini tamamlar. Eylül-Ekim aylarında görülmeye başlar.
Yazlık trüf mantarı Mayıs-Ağustos aylarında, kışlık trüf mantarı ise Aralık-Şubat ayları arasında hasat edilir.
Batı Karadeniz ve Batı Ege'de görülen kanlıca mantarı, Eylül-Ekim ayında hasat edilir. Çam ağaçlarının bol olduğu ormanlarda yetişir.
Genelde yaz aylarının sonunda yetişen imparator mantarı, kestane, ıhlamur ve meşe ormanlarında sık sık rastlanır. Kasım ayının sonuna kadar hasat edilebilir.
Meşe ağaçların olduğu ormanlarda görülen borazan mantarı, trompet mantarı ismiyle de bilinir. Ekim ayından Aralık ayının sonuna kadar hasadı yapılır.
Genelde ormanlarda tek tek ve küçük gruplar halinde bulunan kuzugöbeği mantarı, genelde orman yangınlarından sonra görülür. Bahar aylarında ortaya çıkan bu mantar, Nisan-Mayıs aylarında hasat edilir.
Temmuz ayının sonunda yetişen tirmit mantarı, kayın ormanlarında ve geniş yapraklı ormanlarda küçük gruplar halinde görülür.
Karışım ormanlarda, iğne yapraklı ormanlarda ve huş ağacı ormanlarında görülen sığır dili mantarı, yaz ortasından sonbahar aylarının sonuna kadar yetişebilir. Temmuz-Kasım ayları arasında kümeler halinde bulunurlar.
Öküz dili mantarı olarak da bilinen biftek mantarı, çınar ve kestane ormanlarında görülür. Ağustos ve Kasım ayları arasında, Mersin ve çevresinde yetişir.
Köknar ormanlarında görülen cincile mantarı, Haziran ayının başında yetişir. Bazı yörelerde Ekim ayına kadar rastlamak mümkündür.
Haziran-Eylül ayları arasında yetişen porçini mantarı, çam ve meşe ağaçlarının diplerinde görülür.
Meşe, köknar, kayın ve çam ağaçlarının olduğu karışık ormanlarda görülen sarı kız mantarı, Haziran-Temmuz ayları arasında hasat edilir.
Şunlara da göz atın;