Sakatat, hayvanların iç organları ve yenilebilir diğer parçalarını kapsayan bir gıda grubudur. Karaciğer, böbrek, işkembe, dil, beyin ve kokoreç gibi çeşitleri bulunur. Çorbadan kebaba, dolmadan tava yemeklerine kadar pek çok tarifte kullanılarak hem lezzetli hem de besleyici bir alternatif sunar. İşte sakatat çeşitleri ve kullanım alanları!
Kullanımı: En yaygın sakatatlardan biridir. Kuşbaşı veya ince dilimler halinde hazırlanır.
Yemekler: Ciğer tava, Arnavut ciğeri, ciğer şiş.
Püf Noktası: Taze olmasına dikkat edilmelidir; genellikle az pişirilerek tüketilir.
Kullanımı: Genellikle sotelenerek ya da ızgara yapılarak tüketilir.
Yemekler: Böbrek kavurma, böbrek şiş.
Püf Noktası: Pişirmeden önce suda bekletilip kanının arındırılması önerilir.
Kullanımı: Çorba yapımında yaygın olarak kullanılır.
Yemekler: İşkembe çorbası, kelle paça çorbası.
Püf Noktası: İyi temizlenmiş olmasına dikkat edilmelidir.
Kullanımı: Genellikle ızgarada ya da kavurma şeklinde pişirilir.
Yemekler: Izgara dalak, dalak dolması.
Püf Noktası: Yumuşak bir dokuya sahiptir, hızlı pişirilmelidir.
Kullanımı: Haşlanarak veya kızartılarak tüketilir.
Yemekler: Beyin tava, beyin salatası.
Püf Noktası: Nazik bir yapıya sahiptir; dikkatlice temizlenip pişirilmelidir.
Kullanımı: Haşlanarak ya da sotelenerek yenir.
Yemekler: Dil haşlama, dil söğüş.
Püf Noktası: Derisi soyulduktan sonra hazırlanır.
Kullanımı: Genellikle çorba yapımında değerlendirilir.
Yemekler: Kelle paça çorbası, haşlama kelle.
Püf Noktası: Uzun süre haşlanarak etlerin kemiğinden ayrılması sağlanır.
Kullanımı: Yemeklere lezzet katmak için kullanılır.
Yemekler: Kebap, pilav, et yemekleri.
Püf Noktası: Aşırı kullanımı yemeğin ağır olmasına neden olabilir.
Kullanımı: İç pilavla doldurularak pişirilir.
Yemekler: Mumbar dolması.
Püf Noktası: İyi temizlenmesi ve doğru baharatlanması önemlidir.
Kullanımı: İnce ince doğranarak kızartılır.
Yemekler: Ekmek arası kokoreç, tava kokoreç.
Püf Noktası: Yavaş pişirildiğinde daha lezzetli olur.
Tazelik: Sakatatlar çabuk bozulabilen ürünlerdir, bu yüzden taze tüketilmelidir.
Temizlik: Doğru temizlenmezse hoş olmayan kokular oluşabilir.
Saklama: Genellikle soğuk zincirde saklanması gerekir.
Sakatatlar, doğru hazırlandığında hem lezzetli hem de besleyici olabilir. Türkiye’de özellikle işkembe çorbası ve kokoreç gibi sakatat yemekleri oldukça popülerdir.
Şunlara da göz atın: