İlk bakışta klasik bir börek gibi görünse de, ilk lokmayla birlikte damağınızda tatlı bir sürprizle karşılaşırsınız. Laz Böreği, Karadeniz’in kendine has tatlılarından biri. El açması incecik yufkaların arasına gizlenmiş yumurtalı muhallebisi ve şerbetle buluşunca ortaya çıkan bu lezzet, ustalık ister. Peki, evde tam kıvamında Laz Böreği nasıl yapılır? İşte adım adım Laz Böreği yapmanın sırları...
Laz Böreği’nin kalbi, incecik açılan el yufkalarıdır. Her kat arasına nişasta serperek açılan bu yufkalar, piştiğinde altın gibi kızarır. Nişasta, yufkaların birbirine yapışmasını engeller ve çıtır yapının temelini oluşturur. Hazır yufka da kullanılabilir ama el açmasının çıtırlığını yakalamak zordur. Ortalama 10-12 yufka idealdir.
Muhallebi, Laz Böreği’nin ruhudur. Mısır unu ve yumurta sarısıyla yapılan bu dolgu, klasik muhallebiden daha yoğundur. Vanilin ya da az miktarda muskat rendesiyle zenginleştirilen karışım, kimi yörelerde hafifçe karabiberle tatlandırılır. Bu sıra dışı dokunuş, Karadeniz’e has bir aromatik sürprizdir.
Tereyağı, bu börekte cimrilik kabul etmez. Her kat arasına erimiş ve köpüğü alınmış tereyağı gezdirilir. Bu sayede börek hem lezzet kazanır hem de çıtır dokusunu korur. Yağ çok sıcak olmamalı; aksi halde yufkaları ıslatır ve istenmeyen bir yumuşama yaratır.
Fırın mutlaka önceden 180-190°C’ye ısıtılmalı. Böreğin üstü kızardığında altı hala pişmemiş olabilir, bu yüzden sabırlı olmak şart. Altı tam olarak kızarmadan fırından çıkarılan Laz Böreği, çıtırlıktan uzak kalır. Altı nar gibi kızardığında, işte o zaman fırından çıkarmaya hazırdır.
Laz Böreği'ni özel kılan detaylardan biri de hafif şerbetidir. Şerbet mutlaka soğuk, börek ise sıcak olmalıdır. Bu zıtlık, böreğin iç dokusunu korur ve hamurun lapa olmasını önler. Şerbete birkaç damla limon suyu eklemek, şekerin kristalleşmesini engeller.
Laz Böreği yapmak, zaman ve emek isteyen bir süreçtir; ancak sonucu, tüm bu zahmete fazlasıyla değer. Kat kat çıtır yufkaların arasında saklanan yumuşacık muhallebi, damakta iz bırakır. Eğer farklı bir tatlı arayışındaysanız ya da Karadeniz mutfağını evinize taşımak istiyorsanız, Laz Böreği’ni mutlaka denemelisiniz. Bu tatlı, hem börek hem de bir sürpriz…
Şunlara da göz atın: