Hint mutfağının vazgeçilmezi, dünya çapındaki pek çok tarifin gizli kahramanı: köri. Renkli, aromatik ve yoğun lezzetiyle yemeklere karakter katan bu özel baharat karışımı, yanlış saklandığında ne yazık ki tüm cazibesini hızla yitirebilir. Özellikle evde az miktarda kullanılan köri, tazeliğini ve aromasını koruyacak şekilde özenle muhafaza edilmelidir. Bu yazımızda köriyi bozulmadan uzun süre taze tutmanın yollarını sizin için derledik.
Köri, doğrudan ışığa maruz kaldığında zamanla rengini kaybeder, aromasını ise daha da çabuk yitirir. Şeffaf cam kavanozlar estetik açıdan güzel görünse de köriyi saklamak için ideal değildir. Bunun yerine opak veya koyu renkli camdan yapılmış, ışık geçirmeyen bir kap tercih edin.
Havanın içeri sızması, körideki uçucu yağların buharlaşmasına ve lezzetin solmasına yol açar. Bu yüzden kapağı sıkıca kapanan, tercihen vidalı kavanozlar kullanmak en doğrusudur. Kilitli baharat kavanozları da bu iş için uygundur.
Köri nemle temas ettiğinde topaklanır, hatta zamanla küflenebilir. Bu nedenle sıcak, buharlı mutfak noktalarından (ocak ve fırın üstü) uzak durmak gerekir. Serin ve kuru bir kiler dolabı ya da kapalı bir mutfak rafı en ideal yerlerdendir.
Toz baharatlar buzdolabı gibi nemli ortamlarda yapısını kaybedebilir. Ancak eğer çok sıcak ve nemli bir bölgede yaşıyorsanız, buzdolabında saklamak mantıklı olabilir. Bu durumda, köriyi nem geçirmez bir ambalajla ve içerisine birkaç tane nem alıcı poşet ekleyerek korumaya almalısınız.
Köriyi kabından almak için elinizi veya nemli bir kaşığı kullanmak, baharatın içine bakteri ve nem taşıyabilir. Bu da bozulma sürecini hızlandırır. Kullanımda her zaman kuru ve temiz bir kaşık tercih edin.
Köri, yoğun aromasıyla mutfağınızın baş tacı olabilir; ancak doğru şekilde saklanmazsa karakteristik özelliklerini kısa sürede kaybedebilir. Işık, hava, nem ve sıcaklık gibi etkenlere karşı önlem aldığınızda, köriyi aylarca taze tutmak mümkündür. En iyi performansını ilk 6-12 ay içinde gösterse de, uygun saklama koşullarıyla 1 ila 2 yıl boyunca güvenle kullanılabilir.
Şunlara da göz atın: