Kızartma yapılan yağların birçoğunda trans yağ bulunmaktadır. Trans yağ içeren besinler, kızartma yağıyla tepkimeye girdiğinde kanserojen maddesinin yoğunluğu artmaktadır. Bu da sağlık açısından oldukça zararlı. Aynı yağı devamlı kullanırsanız, yağın yapısında değişiklikler olduğunu görebilirsiniz. Aynı zamanda koku artışı da yaşanacaktır. Kızartma tariflerinde kullanılan yağın önemli oldukça büyüktür. Peki, kızartma yağı kaç kere kullanılmalıdır?
Kızartma Yağı Kaç Kere Kullanılır?
Kızartma yağı en fazla 3 kez kullanılmalıdır. 3 kullanımdan sonra yağın içinde yoğunlaşma meydana gelir. Bu da sağlık açısından olumsuz sonuç verir. Özellikle kabak ve patlıcan gibi kararmalara neden olan sebzeleri kızartıyorsanız, yağın kullanımı 3'ü geçmemelidir. Eğer yağın içinde kızarmış parçalar kaldıysa, bu yağı 2 kez kullandıktan sonra atmalısınız.
Kızartma Yağının Kullanılabilirliği Nasıl Anlaşılır?
İyi bir sonuç için kullanılan sıvıyağın miktarı kızartılacak yemeğin 4 katı kadar olmalıdır. Kızartma sırasında yağ sıçramasını önlemek için ısınmadan önce yağın içerisine bir tutam tuz atın. Kızartma işlemi bittikten sonra yağın tekrar kullanılabilirliğini anlamak için bir dilim ekmeği kızgın yağa atın. Eğer ekmeğin üzerine siyah lekeler oluşmuyorsa aynı yağı sonraki kızartmanızda da kullanabilirsiniz.
Galeta Unu, Mısır Unu Yağın Kullanımını Değiştirir!
Galeta unu, mısır unu gibi una bulandıktan sonra kızartılan besinler, yağın kimyasal yoğunluğunu arttırır. Bu yüzden una bulandıktan sonra kızartma yağını en fazla 2 kez kullanın. Kızartma yapımında kullanacağınız yağın çeşidi de oldukça önemlidir. Zeytinyağı, mısır yağı gibi bitkisel yağlar, sağlık açısından daha faydalıdır. Bu yüzden kızartma yaparken bitkisel yağlar tercih edilmelidir.
Kızartma Yağı Lavaboya Dökülür Mü?
Kızartma yağında yapılan en büyük hataların başında kullanılmış yağı lavaboya dökmek geliyor. Kızartma yağı, lavaboya döküldüğünde gider borusunun aşınmasına ve zamanla tıkanmasına neden olur. Aynı zamanda bu yağın lavaboya dökülmesi, çevre için de oldukça zararlıdır. Bu yüzden kullandığınız kızartma yağını pet soğuyana kadar bekletin. Soğuduğunda pet şişeye dökün ve kapağını kapatarak çöpe atın.
En Sağlıklı Kızartma Yöntemi Nedir?
Yukarıda bahsettiğimiz gibi kızartma yaparken bitkisel yağlar kullanmak daha sağlıklıdır. Aynı zamanda 3 kullanımdan sonra bu yağı tamamen değiştirmeniz gerekir. En sağlıklı kızartma yöntemlerinin başında ise deep frying yöntemi gelmektedir. Derin yağda pişirme olarak adlandırılan bu yöntemde, besinler derin bir tavada kızartılır. Böylece yağı içine çekmeden daha iyi bir şekilde pişirilmeleri sağlanır.
Şunlara da göz atın;