Kızarmış tavuk yapmanın püf noktaları sayesinde şefler gibi enfes tavuklar hazırlayabilirsiniz. Marine süresinden yağ sıcaklığına, baharatlardan dinlendirme aşamasına kadar işte dikkat etmeniz gereken 10 ipucu…
En az 4-6 saat (tercihen bir gece) yoğurt, ayran, baharat ve sarımsakla marine etmek eti yumuşatır ve lezzeti içine çeker.
Tavukları buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletmek, daha eşit pişmesini sağlar.
İlk olarak una bulayıp sonra yumurtaya, ardından tekrar una ya da galeta ununa bulamak çıtırlığı artırır. Mısır unu veya nişasta da ekleyebilirsiniz.
Lezzeti sadece marinasyonda bırakmayın; un karışımına da tuz, karabiber, paprika, kekik gibi baharatlar koyun.
Yağ 170-180°C civarında olmalı. Çok sıcak olursa dışı yanar, içi pişmez. Termometreniz yoksa tahta kaşıkla test edebilirsiniz. Ucunu yağa sokun, küçük baloncuklar çıkıyorsa hazırdır.
Tavukları tavaya fazla sıkıştırırsanız yağın ısısı düşer ve çıtır olmaz. Azar azar kızartın.
Her iki tarafın eşit pişmesi için tavukları sık sık çevirmelisiniz.
Havayla temas etmesi altının yumuşamamasını sağlar. Kağıt havlu üstü nem oluşturabilir.
Tavuğu hemen yemeyin; 5 dakika dinlenirse suyu içine hapsolur, daha sulu olur.
Çıtır kaplama için beyaz un + mısır nişastası, pirinç unu ya da patates nişastası karışımı harika sonuçlar verir.
Şunlara da göz atın: