Mis gibi kokan, sünger gibi kabaran bir kek yapmak her mutfağın hayali. Ama bazen tarif doğru gibi görünse de sonuç hüsran olabiliyor. İyi kabarmış bir kek için bilmeniz gereken temel etkenler vardır. Peki; keki en çok ne kabartır? İşte yanıtı.
En yaygın kabartıcılar bunlardır. Kabartma tozu asit ve baz içerir; sıvıyla birleşince reaksiyona girip kabarcıklar oluşturur. Karbonat ise asidik bir malzemeyle (yoğurt, limon, sirke vb.) reaksiyona girdiğinde aynı etkiyi sağlar.
Yumurtayı özellikle şekerle iyice çırpmak, içine hava hapseder. Bu da kekin fırında kabarmasını destekler. Köpük köpük olana kadar çırpmak önemli.
Un elendiğinde daha havadar olur ve kekin yapısı daha hafif olur. Bu da daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Kek hamuru sıcak fırına girdiğinde içindeki kabartıcılar hemen aktive olur. Soğuk fırına girerse kabarma geç başlayabilir ve kek sönük kalabilir.
Yumurtanın, sütün ve diğer malzemelerin oda sıcaklığında olması, homojen bir karışım sağlar. Bu da kekin düzgün kabarmasına katkı verir.
Hamuru Çok Fazla Karıştırmayın
Kabartma tozunu ekledikten sonra hamuru uzun süre karıştırırsanız içindeki hava kabarcıkları yok olur. Bu da kekin kabarmasını engeller. Malzemeler karıştığında hemen bırakın.
Kalıbı Doğru Doldurun
Kek kalıbını en fazla 2/3 oranında doldurun. Çok doldurursanız taşar, az doldurursanız yeterince yükselmez.
Fırının Kapağını Erken Açmayın
İlk 20 dakika asla kapağı açmayın. Isı düşer ve kekin kabaran yapısı çöker.
Yoğurt ya da Soda Ekleyebilirsiniz
Hamura biraz yoğurt ya da maden suyu (sade soda) eklemek ekstra kabarıklık sağlar. Özellikle karbonat kullanıyorsanız bu ikili harikadır.
Doğru Un Kullanımı
Kek için çok amaçlı (universal) un ya da kek unu kullanın. Ekmeklik un gibi daha glütenli unlar kekin sert ve az kabarmasına neden olabilir.
Şunlara da göz atın: