Kaju inanılmaz derecede popüler - ve bunun iyi bir nedeni var. Sadece son derece besleyici değiller, aynı zamanda dikkat çekici derecede çok yönlüler. Hafif tatlı tatları, tatmin edici gevreklikleri ve tereyağlı dokuları, çeşitli tatlar ve mutfak uygulamalarıyla iyi uyum sağlar. Kaju genellikle diğer ağaç yemişleri ile gruplandırılır, ancak baklagiller ve tohumlarla da pek çok ortak noktaları vardır. Bu yazıda, kaju fıstığının gerçekten fındık olup olmadığını ve neden tamamen farklı bir kategoriye ait olabileceğini araştırıyor.
Kaju resmi olarak Anacardium occidentale olarak bilinen tropikal bir ağaçtan gelir. Ağaç, dallarında kaju elması adı verilen etli, armut biçimli bir sap üretir. Ancak bitkinin bu kısmı meyve değildir. Bunun yerine gerçek meyve, sert çekirdekli meyve olarak da bilinen kaju elmasının altında yetişen daha küçük, böbrek şeklinde bir yapıdır. Meyvenin içi, çoğu insanın kaju yemişi olarak bildiği yenilebilir çekirdeği bulduğunuz yerdir. Bu nedenle, bitkinin yapısal konfigürasyonu nedeniyle, kaju yenilebilir kısmı botanik olarak sert çekirdekli tohum olarak sınıflandırılır.
Tohum ve dış kabuğu, teknik olarak hem yemiş hem de meyve olarak kabul edilir, ancak kabuk, toksik bir maddenin varlığı nedeniyle yenmez. Bu nedenle yerel pazarda sadece kabuklu kaju fıstığı görürsünüz.
Kaju sert çekirdekli tohum olmasına rağmen bazen baklagillerle karıştırılır. Baklagiller ayrıca yenilebilir tohumlar üreten bitkilerdir, ancak tipik olarak tek bir bakla içinde diğer tohumların yanında büyürler. Bitki olgunlaştıkça, bakla sonunda ortadan ayrılarak içindeki yenilebilir tohumları serbest bırakır. Fasulye ve bezelye en yaygın baklagil türleri arasındadır, ancak yer fıstığı, gerçekten bir baklagil olan "fındık" için harika bir örnektir. Yer fıstığı gibi, kaju da ortadan kolayca bölünebilir. Bununla birlikte, kaju fıstığı, bakla yerine bir sert çekirdekli meyve içindeki sert bir kabukta geliştiği için baklagil ailesinin bir parçası olarak kabul edilmez.
Teknik olarak kaju yemiş değildir, ancak genellikle bu şekilde sınıflandırılırlar. Bunun nedeni, fındık ve kestane gibi diğer gerçek kabuklu yemişlerle pek çok beslenme ve mutfak özelliğini paylaşmalarıdır. Kaju, sağlıklı yağlar ve protein açısından zengindir ve patlıcan karışımı, patates kızartması, granola ve fındık ezmesi gibi çeşitli mutfak uygulamalarında diğer kuruyemişlerle dönüşümlü olarak kullanılabilir. İşin garibi, en popüler "çılgınların" çoğu da gerçek deli değil. Ceviz, badem, antep fıstığı ve cevizler de aynı kaju fıstığı gibi sert çekirdekli meyve tohumlarıdır. Şunlara da göz atın;Mutfak Sınıflandırması