Kadayıf tatlısı, hem bayram sofralarının hem de çay saatlerinin vazgeçilmezi… Ancak evde yapılan kadayıflar bazen fazla yumuşak, bazen de gereğinden fazla sert olabiliyor. Peki; o pastane usulü, çıtır çıtır, tam kararında şerbetli kadayıflar nasıl yapılıyor? İşin sırrı malzemelerde değil, uygulamada saklı. İşte kadayıf tatlısı yapmanın püf noktası.
Kadayıfı kullanmadan önce elinizle iyice havalandırın ve tel tel ayırın. Bu, tatlının daha çıtır ve kabarık olmasını sağlar. Topak topak kalan kadayıf, pişerken sertleşir ve şerbeti eşit çekmez.
Sade yağ (rafine edilmiş tereyağı) tatlının hem lezzetini artırır hem de ağırlaşmadan daha kıtır bir doku sağlar. Tereyağını sade yağla karıştırmak, kadayıfın altının karamelize olmasına da yardımcı olur.
Cevizleri (veya fıstıkları) tatlının içine koymadan önce birkaç dakika kuru tavada kavurursanız, aromaları belirginleşir. Böylece tatlıda kullanılan iç harç daha lezzetli olur.
Şerbet ne çok akışkan ne de çok yoğun olmalı. Orta kıvamda, parmakla alındığında hafifçe iplik gibi uzayan bir şerbet idealdir. Ayrıca şerbet mutlaka soğuk, tatlı sıcak olmalı ki kadayıf şerbeti güzelce içine çeksin ve hamurlaşmasın.
Kadayıfı fırından çıkarır çıkarmaz hemen şerbet dökmek yerine, 2-3 dakika fırının ızgara kısmında (sadece üstten ısı vererek) bekletin. Böylece üzeri daha da çıtır olur. Sonrasında sıcak sıcak şerbet dökebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: