Kabak dolması, hem hafifliğiyle hem de doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Lezzetli bir dolmanın sırrı ise doğru kabak seçiminden harcın kıvamına, pişirme süresinden baharat dengesine kadar küçük ama etkili detaylarda gizlidir. İşte kabak dolması yapmanın ipuçları!
Orta boy, taze ve sert kabaklar seçmeye özen gösterin. Ne çok büyük ne çok küçük olsun. Çok yumuşak olanlar pişerken dağılabilir. Sap ve dip kısımlarını düzgünce kesin, ama kabakların altını çok oymamaya dikkat edin ki içi pişerken dolma dağılmasın.
Kabakları oymak için oyacak kullanın. İçlerini fazla inceltmeden oyun, çok ince olursa pişerken yırtılır. Yaklaşık 1 cm kalınlık idealdir.
Harcı hazırlarken soğan, pirinç, salça, baharatlar, biraz domates, dilerseniz kıyma veya sadece zeytinyağlı yapabilirsiniz. Pirinci mutlaka önceden yıkayın ve biraz dinlendirmeye bırakın. Fazla suyu süzülsün. İç harca az miktarda zeytinyağı ve limon suyu eklemek lezzetini artırır.
Klasik baharatlar; tuz, karabiber, nane, pul biber, kimyon. Zeytinyağlı yapıyorsanız kuru nane ve biraz tarçın da çok yakışır.
Kabakları ağzına kadar değil, biraz eksik doldurun. Pirinç şişeceği için taşmasını önlemiş olursunuz. Üzerine domates dilimi veya kabak içi kapak gibi konulabilir.
Tencerenin dibine kabakların devrilmemesi için birkaç dilim domates veya kabak kabuğu dizin. Üzerine bir tabak kapatmak, dolmaların dağılmasını engeller. Kısık ateşte, kontrollü bir şekilde pişirin. Pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika yeterlidir. Suyuna biraz salça, zeytinyağı ve limon suyu eklemek hem lezzet hem de renk katar.
Zeytinyağlıysa soğuk, kıymalıysa sıcak servis edin. Üzerine sarımsaklı yoğurt da çok yakışır.
Şunlara da göz atın: