Islama köfte, sadece bir köfte yemeği değil; Anadolu’nun mis gibi sokak lezzetlerinden biri, Sakarya'nın en meşhur gurme dokunuşudur. Dışı çıtır, içi yumuşacık köfteler; et suyuyla lezzetlenmiş ekmek dilimleriyle birleşince ortaya adeta bir lezzet şöleni çıkar. Ancak bu enfes yemeği tam kıvamında yapmak için bazı detaylara dikkat etmek gerekir. İşte ıslama köfte yapmanın püf noktaları!
Köftenin içindeki malzemeler iyice birbirine geçmeli. Kıymayı baharatlarla yoğururken elinizle bastıra bastıra yoğurun, bu hem lezzeti artırır hem de köfte dağılmaz.
Köfteye lezzet katan en önemli unsur soğandır. Soğanın suyunu sıkmazsanız köfte daha sulu ve yumuşak olur.
Taze ekmek değil, bayatlamış ekmek içi kullanın. Bu, köftenin kıvamını tutturmanıza yardımcı olur ve içi daha tok olur.
Karabiber, kimyon, tuz, kırmızı toz biber gibi klasik köfte baharatlarını dengeli kullanın. Fazlası köftenin tadını bastırabilir.
Köfte harcını yoğurduktan sonra en az 30 dakika (ideali 1 saat) buzdolabında dinlendirin. Bu hem lezzeti artırır hem de şekil vermeyi kolaylaştırır.
Köfteler mangalda ya da döküm tavada pişirilirse dışı güzelce kızarır, içi sulu kalır. Yapışmaz yüzey kullanmaya özen gösterin.
Ekmek dilimlerini batırmak için kullanılacak et suyu önceden kaynatılmalı. İsterseniz içine biraz tereyağı ve baharat da ekleyerek aromayı artırabilirsiniz.
Ekmek dilimlerini et suyuna batırıp hemen çıkarın. Uzun süre tutulursa hamurlaşır, kıvamı bozulur.
Serviste ekmekler altta, köfteler üstte olmalı. Böylece köftenin sıcaklığı alttaki ekmeği yumuşatır ve lezzetler birbirine geçer.
Izgara domates ve yeşil biberle servis etmek ıslama köftenin klasiğidir. Görsel olarak da iştah açıcı olur.
Şunlara da göz atın: