Humus, sadece Ortadoğu mutfağının temel taşlarından biri olmakla kalmaz, aynı zamanda dost sofralarının vazgeçilmezi, paylaşmanın ve birlikte yemenin simgesidir. Nohutun doyurucu tadı, tahinin zenginliği, limonun tazeliği ve sarımsağın keskin derinliği birleşerek damakta iz bırakan, kıvamıyla baş döndüren bir meze oluşturur. Ancak bu ipeksi doku ve lezzet derinliğini yakalayabilmek için bazı incelikleri bilmek gerekir. İşte humus yapmanın püf noktaları...
En iyi kıvam için nohutu bir gece önceden soğuk suda bekletin. Suda 1 çay kaşığı karbonat bekletmek, hem kabukların daha kolay ayrılmasını sağlar hem de pişmeyi hızlandırır.
Nohutları haşladıktan sonra, suyunu dökmeyin. Bu su, humusunuzu blenderdan geçirirken kıvamı ayarlamak için birebirdir ve nohudun tadını daha da derinleştirir.
Humusun ipeksi olması için haşlanan nohutların kabuklarını ayıklayın. Bu işlem sabır ister ama sonuç sizi fazlasıyla memnun eder.
Tahin, humusun ruhudur. Çifte kavrulmuş, kaliteli bir tahin humusa eşsiz bir lezzet ve yoğunluk katar.
Zeytinyağı, limon suyu ve ezilmiş sarımsağı ayrı bir kapta iyice karıştırıp sonra nohuda ekleyin. Bu, humusun homojen yapısını garantiler.
Robottan geçirirken birkaç buz küpü ekleyin. Bu, hem kıvamı hafifletir hem de pürüzsüz bir doku sağlar.
Kimyon humusun geleneksel aromasını destekler. Sumak, toz biber, karabiber gibi baharatları üzerine serperek aroma derinliği yaratabilirsiniz.
Üzerine haşlanmış birkaç nohut tanesi, biraz sumak ve sızma zeytinyağı gezdirmek hem sunumu güzelleştirir hem de lezzeti artırır.
Humusu yaptıktan sonra hemen tüketmek yerine buzdolabında en az bir saat bekletin. Lezzetler oturur, kıvamı dengelenir.
Limon ve sarımsak, humusu canlandırır; ama fazlası baskın bir tat yaratır. Ölçülü kullanmak, bütünlüğü korur.
Humus yapmak zor değil; ama her büyük lezzet gibi incelik ister. Malzemelerin doğallığı, tekniklerin sadeliği ve küçük detaylara gösterilen özen sayesinde, evinizde yapacağınız humus, en iyi restoranlardaki kadar iddialı olabilir. Bu meze, sadece bir tarif değil; sabrın, emeğin ve lezzet tutkusunun birleşimidir. Artık püf noktaları elinizde. Dilediğiniz zaman humusunuzu aşkla hazırlayın.
Şunlara da göz atın: