Soğan tozu, günümüzde mutfaklarda kullanılan aromatik baharatlardan biridir. Özellikle soğan kullanmak istemeyenler için yemeklere aroma katmanın alternatif bir yoludur. Çorba, güveç, sebze ve et yemeklerine ekleyebileceğiniz soğan tozu, genellikle hazır olarak satılır. Ancak hazır gıdalarda kullanılan katkı maddelerine karşı temkinliyseniz, evde kendi soğan tozunuzu hazırlayabilirsiniz.
Öncelikle işe soğan seçerek başlamanız gerekir. Sarı soğan, güçlü aroması nedeniyle en sık tercih edilen soğan türüdür. Ancak beyaz soğan da kullanabilirsiniz. Mutlaka lekesiz ve sert soğanları seçin. Soğan tozunu ne sıklıkla kullanacağınıza göre miktarı belirleyebilirsiniz. Uzun süreli kullanım için 5 kilo soğan yeterli olacaktır.
Soğanları seçtikten sonra, kabuklarını soyun ve yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Eşit şekilde kuruması için, soğanların aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin. İnce ince doğramak, soğanların daha hızlı kurumasını sağlar.
Bu işlem özellikle beyaz soğanlar için geçerlidir ve isteğe göre atlayabilirsiniz. Soğanların rengini korumak için kaynar suya alın ve 30 saniye bekletin. Ardından soğanları çıkarıp buzlu suda 30 saniye tutun. Daha sonra kağıt havlu ile fazla suyunu alabilirsiniz. Daha önce belirttiğimiz gibi, dilerseniz direkt kurutma aşamasına geçebilirsiniz.
Soğanları doğradıktan sonra kurutmak için birçok farklı yöntem mevcuttur. Eğer kurutucunuz varsa, soğan dilimlerini kurutucu tepsisine yerleştirin ve 65 derecede 6-8 saat boyunca tamamen kuruyana kadar bekletin. Eğer kurutucunuz yoksa, soğan dilimlerini birbirine değmeyecek şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerine temiz ve ince bir bez örtüp güneş altında bekletin. 12 saatte bir soğanları ters yüz edin ve tamamen kuruyana kadar birkaç gün bekletin. Güneşin az olduğu bir iklimdeyseniz, kurutma işlemini fırın yardımıyla da yapabilirsiniz. Bunun için fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Soğanları tepsiye dikkatlice yerleştirin. 70 dereceli fırında yaklaşık 5-7 saat arası kurutun. Saat başı soğanları ters yöne çevirmeyi unutmayın.
Soğanları tamamen kuruttuktan sonra, toz haline getirmek için mutfak robotu, blender veya baharat öğütücü kullanabilirsiniz. En pratik yöntem mutfak robotudur. Soğanları mutfak robotuna alın ve üzerine 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Soğanlar toz haline gelene kadar cihazı çalıştırın. Soğan tozunu hazırladıktan sonra, ince bir elekten geçirin. Arta kalan büyük parçaları tekrar robottan geçirebilirsiniz.
Soğan tozunu hazırladıktan sonra, cam bir kavanoza aktarın ve kapağını hava almayacak şekilde kapatın. Kavanozu, güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzakta, serin ve karanlık ortamlarda saklayın. Dilerseniz kilerde veya buzdolabında birkaç aya kadar saklayabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda kullanabilirsiniz.
Şunlara da göz atın;