Evde kokoreç yapmak, dışarıda yediğimiz o enfes lezzeti kendi mutfağımıza taşımak isteyenler için hem keyifli hem de özen gerektiren bir süreçtir. En önemli aşama, bağırsakların hijyenik ve doğru şekilde temizlenmesidir. Ardından yavaş pişirme yöntemiyle, baharatların ve iç yağların uyumlu dengesi sağlanarak damakta iz bırakan bir kokoreç hazırlanabilir.

Malzeme Seçimi ve Temizliği

Genelde kuzu bağırsağı tercih edilir çünkü daha ince ve lezzetlidir. Kasaplardan temin edebilirsiniz. Gerçek kokoreçte uykuluk da kullanılır; lezzeti artırır.

Temizlik Çok Önemli

Bağırsakları sirke, limon ve bol su ile iyice temizleyin. İçini dışına çevirip birkaç kez yıkamalısınız. Kokuyu önlemek için karbonatla da yıkayabilirsiniz.

Hazırlık ve Pişirme

Şişe Sarma (Klasik Yöntem):

Temizlenmiş bağırsakları şişe sarın. İçine uykuluk, ciğer, yağ vs. yerleştirin. Fırında veya mangalda yavaş yavaş pişirin.

Tavada Kolay Kokoreç (Ev versiyonu):

Temizlenmiş bağırsak ve uykuluğu haşlayın, sonra doğrayıp tavada kavurun. Kimyon, kekik, pul biber, karabiber olmazsa olmaz.

Fırında Pişirme:

Önce haşlayıp sonra fırına atmak işinizi kolaylaştırır. Yavaş pişirmek önemlidir. 150-180°C civarı, 1-1.5 saat gibi.

Lezzet Katkıları

Baharatlar; kokorecin ruhu baharattır. Kekik başroldedir. Soğan, domates, yeşil biber; doğrayıp tavada kokorece ekleyebilirsiniz. Izgarada hafif kızartılmış ekmekle servis etmek efsane olur.

Püf Noktaları

1. Bağırsaklar çok iyi temizlenmezse kötü koku ve tat olur.
2. Yağsız olmaz; iç yağ veya kuyruk yağı lezzeti artırır.
3. Pişirme yavaş ve sabırlı olmalı; hızlı pişirme kokoreci sertleştirir.
4. Baharatı bol, ama dengeli olmalı.

Şunlara da göz atın:

1. Kokoreç Nasıl Pişirilir?
2. Kokoreç Türk Yemeği Mi, Yunan Yemeği Mi?
3. Hamilelikte Kokoreç Yenir Mi, Zararı Var Mı?
4. Güngörmez Eti Nedir, Nasıl Pişirilir?
5. Tavşan Eti Nasıl Pişirilir?