Tekirdağ köftesi, sadece et değil; ustalık, denge ve biraz da sabır işidir. Peki; bu ikonik lezzeti evde birebir yakalamak mümkün mü? Etin seçiminden baharat oranına, yoğurma süresinden pişirme tekniğine kadar dikkat etmeniz gereken 5 püf noktası bulunuyor. İşte Tekirdağ köftesi yapmanın püf noktası.
Tekirdağ köftesinin lezzeti, etin kalitesinden geçer. Dana döş veya az yağlı dana kıyma kullanmalısınız. Etin sinirsiz, taze ve tek çekim olması en ideali.
Köftenin o yumuşak yapısını ve karakteristik tadını veren sır: Karbonat ve rendelenip suyu sıkılmış soğan. Ama dikkat edin; fazla karbonat köfteyi acılaştırabilir, ölçülü kullanın.
Harcı en az 15-20 dakika yoğurun, malzemeler iyice özleşsin. Ardından en az 1 gece buzdolabında dinlendirin. Böylece baharatlar ete işler, kıvam oturur.
Köftenin klasik lezzeti, fazla baharata boğulmaz. Sadece; tuz, karabiber, kimyon yeterlidir. Ekstra aroma istiyorsanız azıcık sarımsak veya kekik eklenebilir.
Köfteleri yağsız tavada ya da mangalda, yüksek ısıda mühürleyerek pişirin. Suyu içinde kalmalı, dışı güzelce kızarmalı. Çok çevirmeden, her iki yüzünü eşit süre pişirmek önemli.
Şunlara da göz atın: