Derin yağda kızartılmış yiyecekler birçok geleneksel mutfakta rol oynar ve fast food endüstrisinin temelini oluşturur. Bununla birlikte, derin yağda kızartılmış yiyeceklerin sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. Bu, kısmen ne sıklıkta yediğinize, aynı zamanda kullandığınız yağın türüne ve nasıl kullandığınıza bağlı olacaktır. Bu yazıda sizler için derin yağda kızartmaya en uygun yağlardan bahsettik. İşte, derin yağda kızartmaya uygun yağ çeşitleri;
Derin kızartma, yiyecekleri sıcak yağa batırarak pişirmeyi içerir. İdeal sıcaklık 176–190°C civarındadır. Bir yiyeceği bu sıcaklıkta yağa batırmak, yüzeyinin neredeyse anında pişmesine neden olur. Pişirirken yağın nüfuz edemediği bir tür conta oluşturur. Aynı zamanda yemeğin içindeki nem buhara dönüşerek yemeği içeriden pişirir. Buhar ayrıca yağı yiyeceklerden uzak tutmaya yardımcı olur. Ancak, doğru sıcaklığa sahip olmanız gerekir:
Bazı yağlar diğerlerinden daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Yemek pişirmek için sağlıklı bir yağ yüksek bir duman noktasına sahip olmasıdır. Daha yüksek seviyelerde doymuş yağ içeren yağlar, ısıtıldığında daha stabil olma eğilimindedir. Çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlar kızartma için iyidir. Bununla birlikte, çok miktarda çoklu doymamış yağ içeren yemeklik yağlar kızartma için daha az uygundur. Bunun nedeni, çoklu doymamış yağların kimyasal yapılarında iki veya daha fazla çift bağ içermesidir. Bu çift bağlar oksijenle reaksiyona girebilir ve yüksek ısıya maruz kaldığında zararlı bileşikler oluşturabilir. Lezzet de önemlidir. Derin kızartma yaparken, genellikle nötr aromalı yağlar tercih edilir.
Hindistan cevizi yağı iyi bir seçim olabilir. Çalışmalar, 180 °C 8 saat sürekli derin kızartmadan sonra bile kalitesinin hala kabul edilebilir olduğunu göstermiştir. Hindistan cevizi yağındaki yağ asitlerinin %90'ından fazlası doymuştur ve bu da onu ısıya dayanıklı hale getirir.
İç yağlar yani hayvansal yağlar, derin kızartma için mükemmel seçenekler olabilir. Avantajlar şunları içerir:
Hayvansal yağlardaki yağ asitlerinin çoğu doymuş ve tekli doymamış. Bu onları yüksek ısıya dayanıklı hale getirir. Ancak yağ asidi içeriği, hayvanın diyetine bağlı olarak değişebilir. Tahılla beslenen hayvanların yağ depolarında, merada yetiştirilen veya otla beslenen hayvanlara göre daha fazla çoklu doymamış yağ asidi bulunabilir.
Birkaç iyi seçenek daha var.
Zeytinyağı en sağlıklı yağlardan biridir. Hayvansal yağlar gibi tekli doymamış yağ asitlerinde yüksek olduğu için ısıya dayanıklıdır. Bunların yalnızca bir çift bağı vardır ve bu da onları nispeten kararlı kılar. Bir çalışmada, araştırmacılar zeytinyağını aşırı derecede oksitlenmeden önce fritözde 24 saatten fazla kullandı. Teorik olarak, bu onu derin kızartma için mükemmel bir seçim yapar. Ancak zeytinyağının aroması ve kokusu uzun süre ısıtıldığında bozulabilir.
Avokado yağı, zeytinyağına benzer bir bileşime sahiptir. Esas olarak, bazı doymuş ve çoklu doymamış yağların karıştırıldığı tekli doymamış. Rafine avokado yağı, 270°C gibi yüksek bir duman noktasına ve hafif cevizli bir tada sahiptir.
Yerfıstığı yağı olarak da bilinen fıstık yağı, yaklaşık 230°C gibi yüksek bir duman noktasına sahiptir. Nötr bir tada sahip olduğu için derin kızartma için popülerdir.
Palm yağı çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur, bu da onu derin kızartma için mükemmel bir seçim haline getirir. Özellikle kırmızı palmiye yağı olarak bilinen rafine edilmemiş çeşidi kullanırsanız, lezzet nötr olabilir.
Şunlara da göz atın;