Kalem böreğinin lezzet sırlarını bilmeden kusursuz bir sonuç elde etmek pek de kolay değil. İster peynirli ister kıymalı olsun; o altın sarısı çıtırtının ardında incecik hamur sarma teknikleri ve birkaç ustaca dokunuş gizli. İşte çıtır çıtır kalem böreği yapmanın sırları!
Kalem böreğinde en önemli detaylardan biri taze, ince ama dayanıklı yufka kullanmaktır. Çok ince yufka çabuk yırtılabilir, çok kalınsa çıtırlık kaybolur.
Harcın fazla sulu olmaması gerekir. Aksi takdirde börek pişerken içi akabilir ya da yufka yumuşar. Beyaz peynirli harca ince doğranmış maydanoz eklemek hem ferah bir aroma hem de geleneksel tat sağlar.
Börekler sıkı ama yufkayı zedelemeyecek şekilde sarılmalıdır. İnce, uzun ve muntazam olmaları hem görsel hem pişirme açısından önemlidir.
Kalem böreği, önceden iyice ısıtılmış yağda kızartılmalıdır. Yağ yeterince sıcak değilse börek yağı emer, fazla sıcaksa dışı yanar içi pişmez. Orta-yüksek ateş ideal ayardır.
Daha hafif bir seçenek isteyenler için fırında pişirme ya da hava fritözünde (air fryer) hazırlama yöntemi de uygulanabilir. Üzerine fırça ile az miktarda yağ sürmek yeterlidir.
Şunlara da göz atın: