Turşu; yeterli tuz ve sirke oranı ile hijyen kurallarına uyularak yapıldığında uzun süre dayanır ancak hava teması, kirli malzemeler veya el değmesi gibi etkenler bozulmasına neden olabilir. Bozulmuş turşu kötü koku, bulanık su ve küf oluşumu gibi belirtiler gösterir ve tüketilmemelidir.

Turşunun Bozulma Nedenleri

1. Hijyen Eksikliği: Eğer turşuya el değerse ya da temiz olmayan malzemelerle temas ederse, bakteri ve küf oluşumu hızlanabilir.
2. Yetersiz Tuz ve Sirke Oranı: Turşunun bozulmasını önleyen en önemli etkenlerden biri tuz ve sirke oranıdır. Oran düşük olursa, zararlı bakteriler üreyebilir.
3. Hava Teması: Eğer turşunun olduğu kavanoz ya da bidon tam kapanmazsa, havayla temas eden kısımlarda küf oluşabilir.
4. Ortam Sıcaklığı: Turşu serin ve karanlık bir yerde saklanmazsa, özellikle sıcak ortamda mayalanma kontrolsüz şekilde ilerleyerek bozulmasına yol açabilir.
5. Turşunun İçine Metal Kaşık veya Kirli Malzeme Sokulması: Metal kaşık asidik ortamda reaksiyona girerek turşunun tadını bozabilir. Ayrıca kirli kaşık ya da ellerle temas eden turşu, mikroorganizmalar nedeniyle bozulabilir.
6. Sebzelerin Yeterince Olgun Olmaması veya Çürük Olması: Kalitesiz ya da çürük malzeme kullanıldığında turşu kısa sürede bozulabilir.

El Değen Turşu Bozulur mu?

Evet, el değen turşunun bozulma riski artar. Çünkü ellerde bulunan mikroplar turşunun içine karışarak fermantasyonu bozabilir ve küf oluşumuna neden olabilir. Bu yüzden turşuya dokunmadan önce ellerin iyice yıkanması veya temiz bir kaşıkla alınması önerilir.

Bozulmuş Turşu Nasıl Anlaşılır?

Kötü ve keskin bir koku varsa, turşunun suyu bulanık veya kaygan hale geldiyse, üzerinde beyaz, mavi veya yeşil küf tabakası oluştuysa, tat değişmiş ve ekşiden çok acımtırak, çürümüş bir hale geldiyse; turşu bozulmuş olabilir ve tüketilmemesi gerekir.

Şunlara da göz atın:

1. Mükemmel Turşu Yapmanın Sırları
2. Pancar Turşusunu Buzdolabında Ne Kadar Süre Saklayabilirsiniz?
3. Açılmış Bir Kavanoz Turşuyu Tezgahta Ne Kadar Süre Saklayabilirsiniz?
4. Turşu Kavanozu Nasıl Açılır?
5. Turşu Kavanozundaki Kötü Koku Nasıl Geçer?