Hala kakao bitkisinden geliyor olsa da, beyaz çikolata basitçe kakao yağından yapılır ve sıklıkla şeker eklenir. Bunu, kakao yağı ve ilave şekere ek olarak kakao katıları, kakao çekirdeğinin çikolataya karakteristik acı aromasını ve koyu rengini veren kısmı içeren hem bitter hem de sütlü çikolata ile karşılaştırın.
Temperleme, çikolatayı tariflerde kullanmadan önce belirli sıcaklıklara ısıtmayı ve soğutmayı içeren bir işlemdir. Doğru yapıldığında, çikolataya güzel bir parlaklık ve tatmin edici bir çıtırlık verir, tipik çikolata kalıpları ve şekerlemeler.
Yani, biraz beyaz çikolata ve biraz da temperleme hakkında bilgimiz var, peki bu ikisi birlikte nasıl çalışıyor? Burada, beyaz çikolatayı temperlemenin iki yöntemini ve bir sonraki tarifinizi tutturabilmeniz için birkaç genel ipucu ve püf noktasını ele alacağız.
Beyaz çikolata sadece iki malzemeden yapılmalıdır: kakao yağı ve ilave şeker. Pek çok beyaz çikolata, özellikle cips, gerçek anlamda beyaz çikolata değildir, yağlardan ve tatlandırıcılardan yapılır. Gerçek beyaz çikolatayı seçmek önemlidir çünkü gerçekten temperlenebilecek tek tür budur. Yapay beyaz çikolatayı temperlemeye çalışmanın hiçbir faydası yoktur. Ayrıca, satın aldığınız çikolatayı bir tarifte kullanmadan önce iyi durumda olduğundan emin olmak isteyeceksiniz. Bu, parlak olması ve sağlam bir çıtçıt olması, ufalanmaması veya çizgili olmaması gerektiği anlamına gelir.
Çikolatayı temperlemek oldukça formülsel bir süreç olsa da, karşılaşabileceğiniz birkaç sıkımtı vardır. İlk olarak, çikolatanın yapışmasına veya ufalanan bir karmaşaya dönüşmesine neden olacağından, çikolataya kesinlikle su temas etmemesi önemlidir. Ne yazık ki, partinizin başına bu gelirse, onu başka bir şekilde kullanmaktan başka yapabileceğiniz pek bir şey yoktur. Çikolataya yalnızca az miktarda su dokunduysa, bunun yerine beyaz çikolatalı mocha veya beyaz çikolatalı ganaj yapabilirsiniz.
Temperlenmiş çikolata 27 derecenin altına soğumuşsa, temperleme işlemini yeniden başlatarak sorunu kolayca çözebilirsiniz - elbette daha fazla zaman alır, ancak hasarın geri dönüşümlü olduğunu bilmek iyidir. Bununla birlikte, çikolatanız 62 derece veya üzerine çıkarsa, çikolata yanar. Bu noktada, çikolatanız kurtarılamaz. Beyaz çikolata, sütlü veya bitter çikolataya göre yanmaya karşı daha hassastır, bu nedenle temperleme sırasında ekstra özen ve dikkatle kullanın.
Malzemeler:
Yapılışı:
Şunlara da göz atın;