Lazanya, karnabahar graten ya da fırın makarna… Beşamel sos, birçok klasik tarifin yıldızıdır. Bu özel sos, fazla yapıldığında, uygun koşullarda saklanmazsa hızla bozulabilir, topaklanabilir ya da yüzeyi kabuk bağlayarak kullanılamaz hale gelebilir. Hem emek boşa gitmesin hem de lezzetinden ödün vermesin diyorsanız, birkaç basit ama etkili saklama yöntemiyle beşamel sosunuzu günlerce ilk günkü tazeliğinde muhafaza edebilirsiniz.
Beşamel sosu hazırladıktan sonra doğrudan buzdolabına koymak yapılan en büyük hatalardan biridir. Sıcak sos buzdolabında yoğun nem oluşturur, bu da hem lezzetini hem de kıvamını olumsuz etkiler. Sosu mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar bekletin ve ancak tamamen soğuduktan sonra dolaba kaldırın.
Saklama kabı seçimi büyük fark yaratır. Cam ya da kaliteli plastikten yapılmış, kapağı sıkıca kapanan hava geçirmez kaplar kullanın. Kabın iç yüzeyine değecek şekilde streç film sererek sosun yüzeyinin kabuk bağlamasını da önleyebilirsiniz.
Beşamel sos, buzdolabında 3 ila 4 gün arasında güvenle saklanabilir. Bu süreden sonra bakteri üretmeye başlayabilir, bu yüzden son kullanma tarihine dikkat etmek gerekir. Kokusunda ya da dokusunda değişim fark ederseniz kullanmaktan kaçının.
Daha uzun süreli saklama için dondurucu devreye girer. Beşamel sos dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir. Kullanacağınız zaman, buzdolabında yavaşça çözdürmeniz en sağlıklı yöntemdir. Çözülen sosu kısık ateşte karıştırarak ısıtın; kıvamı açmak için az miktarda süt ekleyebilirsiniz.
Isıtma sırasında topaklanma olabilir. Bu durumda bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırmak önemli. Eğer topaklanma giderilemiyorsa sosu ince bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
Beşamel sos, doğru koşullarda saklandığında lezzetinden ve kıvamından ödün vermez. Sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek hem israfı önleyebilir hem de pratik şekilde tekrar kullanabilirsiniz. Mutfakta hem zaman kazanmak hem de lezzet garantisi istiyorsanız, bu saklama ipuçlarını mutlaka uygulayın. Unutmayın, iyi saklanan bir sos, iyi bir yemeğin habercisidir!
Şunlara da göz atın: