Beslenmenize daha fazla yapraklı yeşillik eklemeye çalışıyorsanız market reyonlarında farklı yeşillikler ilginizi çekiyor olabilir. Marul reyonuna geldiğinizde duraklarsınız. Rokanın hemen yanında, "bebek roka" etiketli neredeyse aynı bir paket var. Hangisini seçersin?
Bebek roka adından da tahmin edebileceğiniz gibi sadece roka, yani bebek roka. Bebek roka ve roka aynı bitkidir; sadece farklı olgunluk seviyelerinde hasat edilirler. Bebek roka, büyümenin 3 ila 4 haftası arasında, roka ise 5 ila 7 hafta arasında toplanır. En bebeksi olan roka mikro yeşillikleri, üç haftadan küçük hasat edilir.
Roka, brassica ailesinin birçok üyesinde bulunan doğal bir bileşik olan glukosinolatlardan gelen cesur, baharatlı aromasıyla bilinir. Aynı tohumlardan filizlenseler de bebek roka, yetişkin muadilinden belirgin şekilde daha hafif bir tada ve daha narin bir dokuya sahiptir.
Çoğu uygulama için roka ve bebek roka birbirinin yerine kullanılabilir. Biraz daha az yoğun bir tat ararken sadece bebek roka almak isteyeceksiniz. Ve tam büyümüş roka her zaman damağınız için çok fazlaysa, daha nazik bebek roka, bu özel biberli bitki ile ilişkinizi yeniden düşünmenize neden olabilir.
Roka çiğ, solmuş veya tamamen pişmiş olarak servis edilebilir. Bu yeşil, bebek veya olgun, genellikle lezzetli salatalar için baharatlı bir temel olarak kullanılır. Ayrıca pizzaların üzerine servis edilebilir, sandviçlere konulabilir veya pesto haline getirilebilir. Bu yeşili pişirmek, hardallı baharat aromasını yumuşatmanın bir yoludur- bunu yapmak için, onu çorbaya atmayı veya bir tavada biraz zeytinyağı ile sotelemeyi deneyin. Rokayı soldurmak için, taze pişirilmiş makarnaya karıştırarak veya ılık tahıllı bir salataya karıştırarak yeşillikleri kısmen pişirmek için hafif ısı kullanın.
Roka ve bebek roka, beslenme güçleridir. Bu yeşilliklerin hem kalorisi düşüktür hem de A, C ve K vitaminlerinin yanı sıra demir, kalsiyum ve beta-karoten açısından iyi kaynaklardır. Ayrıca lif, antioksidanlar ve az miktarda protein içerirler. Rokanın baharatlı etkisinden sorumlu glukosinolatların da sağlık açısından faydaları vardır.
Bebek roka ile olgun roka arasındaki beslenme farkı henüz tam olarak belgelenmemiştir, ancak Rutgers Üniversitesi'nde 2021'de yapılan bir araştırma, başka bir yeşil olan genç ve olgun ıspanağın besin değerlerini karşılaştırmıştır. Çalışma, genç yeşilliklerin olgun olanlardan daha yoğun besleyici olduğunu, ancak daha yaşlı olanların daha fazla lif içerdiğini buldu. Aynısı roka için varsayılırsa, beslenme açısından hafif farklılıklar olsa da hem roka hem de bebek roka birçok besinsel faydası olan sağlıklı seçimlerdir.
Şunlara da göz atın;