Türk mutfağının sevilen ama aynı oranda önyargıyla yaklaşılan sebzelerinden biri bamyadır. Özellikle "sümüklenme" problemi nedeniyle birçok kişinin mesafeli durduğu bu özel sebze, doğru tekniklerle pişirildiğinde hem sağlık deposu hem de sofraların gözdesi olabilir. İster zeytinyağlı, ister etli, ister fırın yemeği olarak hazırlansın, bamya pişirmenin bazı vazgeçilmez kuralları vardır. İşte bamyayı en leziz ve düzgün haliyle pişirmenin püf noktaları!

Bamya Ayıklarken ve Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler

1. Bamyayı yıkamadan önce ayıklamak şart. Önce yıkanırsa, kesilen uçlardan içeri su girer ve bamya sümüklenir. En doğru yöntem, kabuğunu zedelemeden ve koni şeklinde sivrilterek saplarını kesmektir. Bu hem görünümünü korur hem de salyalanmasını önler.
2. Bamyanın salyalanmaması için limon suyu kullanımı altın kuraldır. Pişirme suyuna birkaç damla limon ya da doğrudan yemeğe 1–2 yemek kaşığı limon suyu eklemek bamyayı diri tutar ve sümüksü yapının oluşmasını engeller.
3. Bamya narin bir sebzedir. Kaşıkla karıştırmak parçalanmasına ve istenmeyen salyalanmaya neden olur. Bunun yerine tencereyi yavaşça sallayarak karıştırmak bamyanın formunu korumasını sağlar.

Pişirme Teknikleri

1. Zeytinyağında soğanlar pembeleştikten sonra rendelenmiş veya küp doğranmış domates eklenir. Eğer salça kullanılacaksa bu aşamada ilave edilir. Salçanın kavrulması yemeğin aromasını artırır ve bamyanın lezzetini dengeler.
2. Pişirme aşamasında sıcak su kullanılmalı. Soğuk su bamyanın yapısını bozar, lezzetini köreltir ve pişme süresini uzatarak sebzenin dağılmasına neden olur.
3. Etli bamya yapacaksanız, önce et iyice kavrulmalı ve pişirilmeli. Bamya ise en son, yemeğin üzerine eklenmeli ve kısık ateşte, kısa sürede pişirilmelidir. Aksi halde hem et sert kalır hem bamya fazla pişer.
4. Bamya çabuk pişen bir sebzedir. 15–20 dakikalık pişirme süresi çoğu zaman yeterlidir. Fazlası dağılmasına ve kıvamını kaybetmesine neden olur.
5. Zeytinyağı, sarımsak ve domatesle fırında pişirilen bamya, klasik versiyonlarına göre hem daha aromatik hem de daha estetik olur. Az karıştırarak, kendi halinde pişirilirse hem göze hem damağa hitap eder.

Bamya, doğru tekniklerle pişirildiğinde mutfakların yıldızı olabilir. Küçük gibi görünen ama etkili bu kurallar sayesinde sümüklenmeyen, dağılmayan ve tam kıvamında pişmiş bir bamya yemeği yapmak mümkün.

Şunlara da göz atın;

1. Bamya Nasıl Temizlenir?
2. Dondurulmuş Bamya Nasıl Pişirilir?
3. Bamya Pişirirken Yapılan En Büyük Hata Nedir?
4. Bamya Nedir, Faydaları Nelerdir?
5. Bamya Yemeğinin Yanına Ne Gider: Bamya Yemeğini Tamamlayacak 10 Lezzet