Aşure yapımı, mutfakta adeta bir seremoni gibidir. Her malzemenin zamanı geldiğinde eklenmesiyle lezzet dengesi kurulur. Bu geleneksel tatlının kıvamını ve aromasını doğru yakalamak için sıraya dikkat etmek gerekir. Önce buğday ve baklagiller pişirilir, ardından kuru meyvelerle tat verilir. Son dokunuşlar ise aşurenin karakterini belirler; nar, ceviz, tarçın...

Aşureye Sırayla Ne Konur?

Sıralama önemlidir. Doğru sırayla eklenmeyen malzemeler dağılabilir, karışabilir ya da renk verebilir.

Genel aşure yapım sıralaması:

1. Buğday: Önceden ıslatılır ve pişirilir.
2. Nohut ve Fasulye: Ayrı ayrı haşlanır ve buğdaya eklenir.
3. Şeker: Tüm bakliyat iyice piştikten sonra konur.
4. Kuru meyveler (üzüm, kayısı): Önceden sıcak suda bekletilip, şişirildikten sonra eklenir.
5. Süt (isteğe bağlı): Şekerle birlikte ya da sonrasında eklenebilir.
6. İncir: Ayrı haşlanıp doğranır, en son katılır.

Karanfil suyu, portakal kabuğu rendesi gibi aromalar da sonlara doğru eklenebilir. Süsleme malzemeleri (nar, ceviz, tarçın, kuş üzümü vs.): Servis sırasında üzerine konur.

Aşureye Neden Tuz Konur?

Aşureye az miktarda tuz eklemek, tatlıyı dengelemek için yapılan eski bir yöntemdir. Tatlıya hafif tuzlu bir dokunuş, lezzet derinliğini artırır.

1. Genellikle pişmenin başında bir tutam (yarım çay kaşığı kadar) tuz eklenir.
2. Bu hem bakliyatın tadını ortaya çıkarır, hem de şekerle dengeli bir harman oluşturur.

Aşureye Şeker Ne Zaman Konur?

1. Şeker en son aşamada, bakliyatlar iyice yumuşadıktan sonra eklenmelidir.
2. Eğer şeker erken konursa, nohut veya fasulye tam pişmeyebilir.
3. Şeker eklendikten sonra 10-15 dakika daha kaynatmak yeterlidir.

Aşurenin Suyu Az Gelirse Ne Yapmalı?

Pişirme sırasında suyu azalırsa:

1. Kaynar su veya sıcak süt ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
2. Soğuduktan sonra katılaşırsa, servis öncesi biraz daha sıcak su/sütle açıp 1-2 taşım kaynatabilirsiniz.
3. Su miktarı kontrolü, buğdayın cinsine göre değişir. Aşurenin kıvamı akışkan, ne çok sulu ne de pelte gibi olmamalıdır.

Aşure Pişirme ve Servis Önerileri

1. Aşureyi geniş bir tencerede pişirin. Kabardıkça taşabilir.
2. Karıştırırken dip tutmaması için sık sık kontrol edin.
3. Süsleme yaparken malzemeleri servis kâsesine koyduktan sonra ekleyin; tencereye değil.
4. Aşure soğudukça kıvamı koyulaşır, bunu göz önünde bulundurun.

Şunlara da göz atın:

1. Aşureye Ne Katılmaz?
2. Sır Gibi Saklanan Aşure Tüyoları
3. Aşure Hangi Durumlarda Bozulur?
4. Aşure Şekerli Olursa Ne Yapılır?
5. Aşurenin Kıvamı Tutmazsa Ne Yapılır?