Soğuk kış gecelerinde dost meclislerinin baş tacı olan Arabaşı, sadece bir yemek değil, adeta bir ritüeldir. Hamurunun kıvamı, çorbanın acısı, sunumun şıklığı... Hepsi bu lezzet şöleninin parçasıdır. Geleneksel lezzeti tam tutturmak için bilmeniz gereken 8 püf noktası bulunur. İşte arabaşı yapmanın püf noktaları!
Hamurun kıvamı için genellikle 1 litre suya 1 su bardağı un oranı kullanılır. Bu oran, hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması için idealdir. Topaklanmaması için unu soğuk suyla açmak gerekir.
Topaklanmaması ve pürüzsüz bir kıvam alması için hamur, pişirme süresince sürekli karıştırılmalıdır. Kısık ateşte sabırla pişirmek gerekir.
Pişen hamur, tepsiye döküldükten sonra hava almayan serin bir ortamda iyice soğutulmalıdır. Bu, hamurun kesilirken dağılmaması ve güzel bir dokuya sahip olması için gereklidir.
Çorbanın lezzeti için tavuk eti (tercihen köy tavuğu) uzun süre haşlanmalı, etler didiklenmeli, suyu süzülüp berraklaştırılmalıdır.
Toz biber, karabiber ve özellikle acı biber çorbanın ruhudur. Ancak damak tadına göre ayarlanmalı. Arabaşı çorbası biraz acı olur ama fazla kaçarsa tadı bozulabilir.
Hamur soğuk, çorba sıcak servis edilmelidir. Kontrast, Arabaşı'nın en ayırt edici özelliklerinden biridir. Bu yüzden çorba hemen servis öncesi ısıtılmalı.
Hamur, küçük kareler halinde kesilmeli ve yanında çorba ile sunulmalı. Hamur çorbaya batırılıp yenir, çiğnenmeden yutulması geleneksel şeklidir.
Eğer büyük bir gruba yapıyorsanız, hamur karıştırmak epey yorucu olabilir. Bu durumda mikser ya da özel hamur karıştırıcı kullanmak büyük kolaylık sağlar.
Şunlara da göz atın: