Anne köftesi yapmanın sırları sadece malzemede değil; kıvamında, baharatında, pişirme tekniğinde de saklıdır. Eğer siz de o "anne eli değmiş gibi" köfteleri evde yapmak istiyorsanız, bu ipuçlarına dikkat etmelisiniz. İşte anne köftesi yapmanın püf noktaları!
Yarı yarıya dana ve kuzu kıyması ideal. %15-20 yağ oranı köftenin hem lezzetini hem yumuşaklığını artırır. Sadece dana eti kullanacaksanız, az yağlı olmasın.
Taze ekmek değil, bayat ekmek içi kullanın. Suda hafif ıslatıp suyunu sıkın, köfte harcına ekleyin. Hem kıvamı tutar, hem yumuşaklık verir.
Soğanın suyunu atmayın, köfteye ekstra lezzet katar. Ama fazla gelirse acılık yapmasın diye yarısını ekleyip tadına bakabilirsiniz.
Fazlası köfteyi sertleştirir. 500 gram kıymaya 1 yumurta ideal. Hem bağlayıcılık sağlar, hem tadını bastırmaz.
Kimyon, karabiber, pul biber, kekik; bu dörtlü klasiktir. Ama azar azar ekleyin. Asıl yıldız kıyma olacaktır, baharat değil.
Anne tariflerinde her zaman olmaz ama azıcık rendelenmiş sarımsak farklı bir aroma katabilir.
Köfte harcını en az 10 dakika yoğurun. Sonra üzerini streçle kapatıp buzdolabında 1 saat dinlendirin. Lezzetler iyice birleşir, kıvam oturur.
Köfteler elinize yapışmasın, şekli güzel çıksın. İsterseniz klasik yassı yapın, isterseniz minik misket köfte formunda.
Teflon ya da döküm tava kullanın. Yağ iyice kızınca köfteleri koyun, çok oynamadan pişirin ki dışı güzel kızarsın, içi sulu kalsın.
Harçtan fazla yaptıysanız şekil verip yağlı kağıtla ayırarak dondurun. Ani misafir baskınlarında hayat kurtarır.
Şunlara da göz atın: