Fırında Tavuk
Terkib-İ Çeşidiyye
21 Eylül 2023
Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan terkib-i çeşidiyye, kuzu but, kuzu kıyması, kuru erik, kuru kayısı, badem ve gül suyu ile hazırlanan bir et yemeğidir. Kitabü-t Tabih'de tarifi verilen bu yemek, kuru meyvelerin et ile olan uyumu sebebiyle oldukça lezzetlidir. Önemli akşamlarda pilavlarla birlikte sunabileceğiniz terkib-i çeşidiyyeyi hazırlamak için, detaylara geçebiliriz.
Daha fazlası için Osmanlı yemeklerine göz atabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 55 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Terkib-İ Çeşidiyye için
Malzemeler
- 500 gr kuzu but
- 150 gr kuzu kıyması
- 150 gr kuru kayısı
- 150 gr kuru erik
- 150 gr badem
- 300 gr elma
- 50 ml nar ekşisi
- 20 ml bal
- 10 gr nişasta
- 30 ml gül suyu
- Tuz
Terkib-İ Çeşidiyye
Nasıl Yapılır
- Bir bardak ılık su, bal ve nar ekşisini eriyinceye kadar iyice karıştırın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini kısık ateşte pişirin.
- Kavurduğunuz etlere ballı karışımı ve tuz ilave edin. Çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirin.
- Su azalınca biraz daha su ilave edebilirsiniz. Ayrı bir yerde kıymayı tuz ile yoğurup küçük köfteler hazırlayın.
- Pişen et yumuşayınca köfteyi, kabukları soyulmuş bademi, kayısı ve eriği ilave edin. Tuzunu kontrol edip kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.
- Kayısılar yumuşayınca elmaları soyup yarım ay şeklinde doğrayın. Yemeğin üzerine yayın.
- Tüm malzemeler piştikten sonra yemeğin suyunu nişasta ve gül suyu karışımı ile koyulaştırın. Servis yapın.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.